Daržovių sultinys

Sultinys, gautas išvirus daržoves, šaknis ir žoleles. Jis turi lengvą, malonų skonį ir subtilų aromatą, kuris leidžia jį naudoti ruošiant daugelį patiekalų.

Paruošimas

Tinkami daržovių sultinio ingredientai yra morkos, svogūnai, porai, pastarnokai, pomidorai, pankoliai, salierai, džiovinti arba švieži grybai, rutabagos, cukinijos, česnakai, paprikos, krapai, petražolės, čiobreliai, lauro lapai, juodieji ir pipiriniai pipirai pipirų. Norėdami pagreitinti daržovių skonio ir aromato perėjimą į vandenį, sultinys sūdomas pačioje pradžioje, taip pat galite pridėti nedidelį kiekį sauso baltojo vyno arba baltojo vyno acto.

Iš anksto kepti ar kepti daržoves ir šaknis, sultinys taps kvapnesnis ir sodresnis. Tai galite pasiekti ir supjaustę ingredientus į labai mažus gabalėlius..

Paruoštos daržovės dedamos į puodą, geriausia storu dugnu, ir uždengiamos vandeniu. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 20-25 minutes. Silpna ugnis padeda išsaugoti sultinio skonį ir skaidrumą. Jei reikia, periodiškai pašalinkite putas nuo paviršiaus.

Išvirus sultinį, jis filtruojamas per kelis sūrio sluoksnius ir iškart patiekiamas arba atvėsinamas. Sultinį galima laikyti šaldytuve maždaug savaitę arba jis gali būti užšaldytas.

Daržovių sultinys patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas kartu su duona, skrebučiais ar kotletukais, tinkamais gaminti sriubas (užpilas, skaidrias, tyrės sriubas), padažus, grūdus, risottos.

Naudingos savybės

Daržovių sultinys tiekia organizmui maistines medžiagas, mineralus ir vitaminus lengvai virškinamos formos. Tai tinka žmonėms, kurie laikosi dietos, norėdami normalizuoti savo svorį, nes tai padeda greitai atstatyti gyvybinių elementų trūkumą..

Daržovių sultinys pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo, padidina apetitą, normalizuoja virškinimo trakto darbą, padidina imunitetą, sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, kovoja su laisvaisiais radikalais..

Lieknėja daržovių sriubos

Daugeliui iš mūsų, laikantis griežtos svorio metimo dietos, kyla nuolatinis alkio ir diskomforto jausmas. Apribojimas dietos metu daugeliui apsunkina gyvenimą ir daro įtaką psichologiniam komfortui. Tačiau yra ir alternatyvi dieta su daržovių sriubomis. Dietologai rekomenduoja daržovių sriubas kaip idealų vitaminų ir mineralų derinį kūnui, nepakenkdami figūrai. Daržovių sriubos yra idealios ne tik norintiems sulieknėti, bet ir žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito, skrandžio ir žarnyno ligų.

Iš pradžių daržovių sultinius ruošė prancūzai, tačiau po kelių šimtmečių šis paprastas patiekalas tapo garsiosios itališkos sriubos „Minestrone“ įkūrėju. 15 amžiuje karšti daržovių sultiniai Europoje įgijo platų populiarumą. Šiandien šis patiekalas yra pagrindinis kiekvieno žmogaus dienos raciono pagrindinis patiekalas..

Mesti svorio su daržovių sriubomis esmė

Sriuba paprastai vadinama skystu patiekalu mėsos, daržovių, žuvies ir žolelių nuoviro pavidalu. Į sriubas įeina tokie patiekalai kaip bulvių koše, barštis, kopūstų sriuba, burokėliai, šerniena, žuvies sriuba ir kiti.

Medicininių tyrimų duomenimis, naudingiausios yra daržovių tyrės sriubos, vištienos makaronų sultinys, žuvies sriuba, grybų grietinėlės sriuba.

Vitaminines daržovių sriubas naudinga valgyti bet kuriuo paros metu. Lengva dietinė sriuba greitai absorbuojama kūne, prisotinant ją naudingomis medžiagomis. Daržovių kalorijų kiekis sriubose yra labai mažas, o energijos, kurią organizmas sunaudoja jų virškinimui, yra gana daug. Todėl atsiranda „neigiamo kalorijų kiekio“ procesas, kurio metu sriubai perdirbti sunaudojama daug daugiau energijos nei daržovėse..

Pagrindinė šios dietos taisyklė yra ta, kad svarbu 7 dienas valgyti daržovių sriubą, o tada atsipūsti. Dietos eigą galite pakartoti keletą kartų. Vidutiniškai per savaitę būdami daržovių sriubose galite atsikratyti 4–7 kilogramų perteklinio svorio.

Kalorijų kiekis ir sriubų su daržovėmis sudėtis

Daržovių sriubos dieta yra labai naudinga ne tik norint numesti svorio, bet ir kaip prevencinė priemonė nuo virškinimo trakto ligų. Bet kurioje daržovių sriuboje yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų.

Liekninamosios sriubos ruošiamos iš daržovių, kurios yra suskirstytos į keletą pagrindinių grupių: mažai kalorijų - sultiniai iš kopūstų, agurkų ir pomidorų, neleidžiantys kauptis riebalų ląstelėms - sriubos iš ankštinių, morkų ir obuolių, deginančios riebalų sankaupas - pirmieji avokado, kopūstų ir bet kokių karštų patiekalų kursai prieskoniai.

Vidutinis kalorijų kiekis daržovių sriuboje yra apie 43 kcal 100 gramų patiekalo. Kalbant apie jų sudėtį, sriubas galima gaminti iš įvairių daržovių, grybų ir žolelių. Įvairių rūšių daržovių sriubas sudaro keli ingredientai.

Dažniausiai tai bulvės, kopūstai, burokėliai, morkos, paprikos, svogūnai ir žolelės. Bulvėse yra B, PP, E, D, U grupės vitaminų, kurie konservuoti sultinyje užvirus.

Į sultinį pridėtame svogūne yra maksimalus mineralų, eterinių aliejų, vitaminų A, B ir C, acto ir fosforo rūgščių, fermentų kiekis.

Tačiau morkose terminio apdorojimo metu rupios maistinės skaidulos virsta krakmolu, o vitaminai yra visiškai virškinami. Tačiau virtų morkų pranašumas yra tas, kad jose yra daug daugiau antioksidantų nei neapdorotose morkose. Tai reiškia, kad virtos morkos taip pat yra naudingos Alzheimerio ligos prevencijai ir vėžinių navikų vystymuisi. Diabetikams atsargiai naudokite virtas morkas, nes jose yra daug gliukozės.

Todėl akivaizdu, kad daržovių sriubos dietos yra naudojamos ne tik norint numesti svorio, bet ir paskirtos medicininiais tikslais. Tokios sriubos virti tik vandenyje arba vištienos sultinyje. Sultinys nenaudojamas ruošiant šį pirmąjį patiekalą. Kepti svogūnai ir morkos taip pat neįtraukiami į pirmuosius svorio metimo kursus. Šie ingredientai virinami sultinyje. Pagal skonį galite pridėti druskos, prieskonių ar žolelių.

Naudingos daržovių sriubos savybės

Sriubos yra naudingos bet kokia forma, nepriklausomai nuo to, ar jos yra dietinės, ar skirtos dienos valgiaraščiui. Normaliam kūno funkcionavimui, ypač skrandžio ir žarnyno darbui, sriubos yra tiesiog nepakeičiamos.

Pirmieji daržovių kursai puikiai atkuria skysčių balansą organizme, turi prevencinių ir stimuliuojančių savybių.

Be to, sriubos stabilizuoja kraujospūdį. Juose yra daug naudingų mikroelementų, vitaminų ir ląstelienos. Kepimo metu iš daržovių skaidomas pluoštas, kuris lieka sultinyje. Pluoštas padeda stimuliuoti virškinimo trakto judrumą. Sergantiems žmonėms sultiniai yra naudingi ir todėl, kad juos organizmas lengvai pasisavina. Peršalus, daržovių sriubos vištienos sultinyje žymiai palengvina ligos eigą, palengvina kosulio priepuolius ir veikia kaip pagalbinė karščiavimą mažinanti priemonė. Sriubos, savo ingredientų dėka, pašalina kenksmingus toksinus ir yra organizmo apsauga nuo infekcijų ir bakterijų..

Gerindamos virškinamojo trakto ir žarnyno veiklą, sriubos apsaugo nuo tokių nemalonių padarinių atsiradimo organizme kaip vidurių užkietėjimas, vidurių pūtimas ir gastritas. Dietinei mitybai tokie patiekalai yra nepakeičiami ir naudingi, nes jie padeda kaupti energiją pilnaverčiam kūno funkcionavimui..

Pagrindiniai daržovių sriubų pranašumai yra šie:

  • virškinimo aktyvinimas;
  • kraujospūdžio normalizavimas;
  • šildantis poveikis;
  • pagerėjęs apetitas;
  • didelis absorbcijos greitis skrandyje.

Ne mažiau naudingos yra daržovių tyrės sriubos. Dieta tokiose sriubose naudinga sergant skrandžio ligomis ir diabetu..

Vištienos sriubos pranašumas yra tas, kad ji gali sumažinti uždegimą organizme. Tai ypač svarbu, jei sergate gripu, gerklės skausmu ar SARS..

Vištienos sultinys puikiai suaktyvina skrandžio, tulžies pūslės ir kasos darbą, o tai ypač naudinga esant mažam rūgštingumui, pankreatitui ir diabetui. Tai taip pat skystina skreplius bronchuose, o tai padeda pašalinti gleives per šlapią kosulį ir slopina infekcinius procesus. Be to, vištienos sriuba teigiamai veikia nervų sistemą ir padidina bendrą organizmo tonusą..

Dėl savo kreminės konsistencijos tyrės sriubos daro teigiamą poveikį virškinimo trakto veikimui. Jie efektyviai iškrauna kūną, o tai svarbu laikantis dietos. Dėl vienodumo jie greitai virškinami ir absorbuojami..

Papildomas kreminių sriubų ir kreminių sriubų pranašumas yra tai, kad jos reguliuoja kūno vandens ir druskos pusiausvyrą.

Viena populiariausių daržovių sriubų visame pasaulyje yra žirnių sriuba. Šis pirmasis kursas dažnai naudojamas norint numesti svorio ir laikytis dietų. Šioje sriuboje gali būti įvairiausių daržovių ir pagardų. Be to, į jį galima dėti net lašinių, rūkytų dešrų, kiaulienos ir jautienos šonkaulių. Tačiau šios žirnių sriubos receptas netinka svorio metimui. Apskritai žirnių sriubos nauda yra tokia:

  • metabolizmo normalizavimas;
  • padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje;
  • teigiamą poveikį širdies darbui;
  • imuninės sistemos stiprinimas;
  • kraujospūdžio normalizavimas;
  • padėti kovoti su depresija.

Be to, žirnių sriuba padeda efektyviai ir teisingai sumažinti kūno svorį, aprūpindama organizmą kaliu, magniu, baltymais, angliavandeniais ir fosforu..

Vegetarams, norintiems sulieknėti, ideali yra vegetariška sriuba. Tai mažai kalorijų, bet pakankamai maistingas. Tai taip pat naudinga ir skiriama dietai sergant virškinimo trakto ligomis (tyrės sriubos pavidalu), sergant diabetu. Vegetariškas arba liesas sriubas galima paruošti iš daržovių, grūdų ar ryžių.

Verta paminėti milžinišką svogūnų sriubos naudą. Svogūnuose yra maksimalus maistinių medžiagų, turinčių ryškią baktericidinę savybę, kiekis. Jame yra daug kalcio, vitaminų ir geležies. Jis stiprina dantis, kaulus ir stabilizuoja hemoglobino kiekį.

Svogūnų sriuba yra ideali norintiems sulieknėti ir pagerinti medžiagų apykaitą. Medicininiais tikslais jis naudingas esant virškinimo trakto ligoms, diabetui, pankreatitui, uždegiminiams procesams ir onkologijai. Be to, svogūnų sriuba turi labai rafinuotą skonį..

Norint maksimaliai išsaugoti sriubai naudingas savybes, jas ruošiant būtina daržoves supjaustyti stambesnėmis. Tai leis jums išlaikyti maksimalų maistinių medžiagų kiekį daržovėse. Taip pat supjaustytas daržoves reikia nedelsiant naudoti sriubai gaminti, nes susmulkinti ingredientai greitai praranda savo naudingąsias savybes..

Daržovių sriubos žala

Nepaisant akivaizdžių naudingų daržovių sriubų savybių, kai kuriais atvejais jų vartojimas daro tam tikrą žalą. Faktas yra tas, kad sultinys valgio metu, patekdamas į skrandį, praskiedžia skrandžio sultis, o tai lemia virškinimo procesų sumažėjimą. Šiuo atžvilgiu nerekomenduojama maišyti kieto ir skysto maisto tuo pačiu metu vienu valgymu. Nerekomenduojama jo gerti po valgio. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad terminis apdorojimas sumažina maistinių medžiagų kiekį daržovėse..

Dėl stimuliuojančių savybių vištienos sultinys gali pakenkti ūminiam pankreatitui, opoms ir rūgštingumui. Taip pat dietologai draudžia jo vartoti esant urolitiazei ir podagrai..

Svarbu atsiminti, kaip teisingai virti sultinį. Šiuolaikiniuose mėsos produktuose gali būti antibiotikų ir augimo stimuliatorių, pagrįstų hormoniniais komponentais, todėl virimo metu jie visiškai patenka į sultinį. Todėl virimo metu svarbu išpilti pirmąjį vandenį ir pakeisti jį nauju..

Daržovių sriubos gaminimo pagrindas

Gaminant sveiką daržovių sriubą, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Jei sultinio pagrindas yra mėsa, tuomet turėtumėte laikytis kelių sveiko sultinio virimo taisyklių:

  • prieš virdami sultinį, pašalinkite naminių paukščių odą;
  • naudoti liesą mėsą;
  • troškinkite daržoves ir įpilkite į sriubą pačioje virimo pabaigoje;
  • naudoti tirpintą vandenį;
  • nusausinkite pirmąjį vandenį ir išpilkite švarų vandenį į sultinio virimo indą;
  • rinkitės jauną mėsą.

Daržovių sriubos svorio metimui ir dietoms ruošiamos savarankiškai, namuose naudojant tik šviežius ingredientus. Natūralios žolelės ir prieskoniai naudojami kaip pagardai, pridedamas minimalus druskos kiekis. Virimas sriubai neturėtų užtrukti daug laiko, kitaip jis praranda maistines medžiagas. Tokie sultiniai ir sriubos ruošiami vienam patiekalui. Nerekomenduojama jų vėl virti..

Norint švelniai maitintis, tyrės sriubas geriausia paruošti pjaustant daržoves trintuve. Norint efektyviai numesti svorio, svarbu paruošti sriubas iš kombinuotų maisto produktų. Visų pirma, žuvis ir kiaušiniai neturėtų būti dedami į vieną patiekalą. Kai kurie dietologai nerekomenduoja derinti pomidorų sriuboje su bulvėmis, duona ar grūdais, kuriuose yra krakmolo. Todėl apžvalgos apie sriubas su pomidorais ne visada būna teigiamos..

Dietos meniu naudojant daržovių sriubas

Dietos meniu svorio metimui naudojant daržovių sriubas yra skirtas savaitei. Į standartinį meniu yra tokia tvarka:

  • 1 diena - sriuba, vaisių sultys, arbata ar kava be cukraus, vaisiai;
  • 2 diena - sriuba, žolelės, daržovės;
  • 3 diena - sriuba, vaisiai ir daržovės;
  • 4 diena - sriuba, pienas, daržovės;
  • 5 diena - sriuba, 4-5 pomidorai, 500 g virtos žuvies arba vištienos filė (galima pakeisti kiaušiniais);
  • 6 diena - sriuba, daržovės, 500 g virtos jautienos;
  • 7 diena - sriuba, šviežios sultys, rudieji ryžiai, vaisiai.

Meniu gali būti koreguojamas atsižvelgiant į kūno poreikius ir atsižvelgiant į galimas kontraindikacijas. Sriubą rekomenduojama valgyti 5-6 kartus per dieną mažomis porcijomis.

Klasikiniai daržovių sriubų receptai

Dietai, norint numesti svorio ar pagerinti savo sveikatą, yra keli klasikiniai daržovių sriubų receptai..

Svogūnų sriuba laikoma populiariausia. Jo paruošimui imami 6 svogūnai, kurie kepti alyvuogių aliejuje. Tada susmulkinkite kopūstus, porą morkų, porą paprikų ir porą salierų stiebų. Įdėkite pakepintas daržoves į dubenį sriubai, pridėkite prieskonių ir druskos, vandens ir užvirkite.

Bazilikų sriuba laikoma įdomia ir skania lieknėjimo sriuba. Norėdami jį paruošti, supjaustykite svogūną, pakepkite svieste arba alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos.

Tada į svogūną įpilkite žirnių, daržovių sultinio arba virinto vandens ir palaikykite ant ugnies apie 15 minučių. Visus ingredientus supilkite į puodą, įpilkite šiek tiek sultinio, druskos ir prieskonių ir užvirkite. Tada į aušinimo sriubą įpilkite šiek tiek neriebaus grietinėlės, susmulkintų bazilikų ir petražolių.

Morkų sriuba laikoma labai naudinga sriuba dietai. Norėdami paruošti keturias porcijas, jums reikės 500 gramų morkų, 1 svogūno, 1 bulvės, 0,5 litro vandens arba sultinio, kalendros ar petražolių. Alyvuogių aliejus kaitinamas puode, 5 minučių intervalu pridedama pjaustytų svogūnų, bulvių ir žolelių, morkų, sultinio. Sriuba užvirinama ir palaikoma ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Sriubai atvėsus, ji sumalama trintuvu.

Daržovių sriubos yra labai naudingos metant svorį. Dietos, kurių pagrindą sudaro daržovių sriubos, daugiausia skatina skrandžio ir žarnyno darbą, atsikrato kenksmingų toksinų, prisotina organizmą naudingosiomis medžiagomis. Dietos rezultatai matomi po septynių dienų. Jei pasibaigus dietai ir toliau valgykite protingai, tuomet gautą rezultatą galite išsaugoti ilgą laiką..

daržovių sultinys

Daržovių sultinys (lat. Vegetabilis ius, iš prancūzų bouillir - „užvirkite“) yra daržovių sultinys, tai yra, turtingas skystis, pagrįstas daržovėmis ir pagardais, kurį galima naudoti gaminant maistą kaip savarankišką patiekalą ar specialų pagrindą kitiems.

Naudingos daržovių sultinio savybės, šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Aš tikiu, kad daugelis iš jūsų greičiausiai paruošė daržovių sultinį kaip sriubos pagrindą ar norėdami pridėti skonio bulvių košei. Tačiau žmonės labai retai susimąsto ir apie sultinio naudą žolelėms. Man šį daržovių sultinį galima vadinti unikaliu, nes jį gali vartoti visi. Skirtingo skonio ir įpročių žmonėms gali būti naudinga ir skoninga jų kulinarinė kūryba. Tiesa, geriausia, žinoma, sultinį virti patiems, nes visuose šiuose sultiniuose ar paruoštuose sriubose iš prekybos centrų yra daugybė įvairių priedų, kurie nerekomenduojami vartoti.

Daržovių sultinį galima lengvai pasigaminti namuose, tam jums reikia virti tik tam tikrą kiekį supjaustytų daržovių ant vidutinės ugnies dideliame kiekyje vandens. Manau, kad optimaliausias laikas sultinio virimui yra toks, kol daržovės bus paruoštos, ir tai dažniausiai būna 20–30 minučių. Galite, žinoma, daugiau ar mažiau, tačiau šis laikas padeda išsaugoti kuo didesnį reikalingų ir naudingų medžiagų kiekį ir gauti sodresnį sultinį, kuris padės, kai sultinys bus naudojamas kaip maisto gaminimo pagrindas, taip pat suteiks jūsų patiekalams nepakartojamą aromatą ir skonį, naudingą mūsų kūnui..

Yra daugybė daržovių sultinio privalumų. Viena iš svarbiausių savybių žmonėms, stebintiems patiekalų kalorijų kiekį, yra tai, kad daržovių sultinyje yra nedaug kalorijų, tačiau tuo pat metu jis daro patiekalus maistingus ir patenkina jų savybes, leidžia mažiau valgyti..

Nepamirškite apie daržoves, iš kurių ruošiamas mūsų sultinys, nes būtent iš jų pasiimama visa, kas naudinga mūsų organizmui. Todėl turėtumėte atsižvelgti į tai, kokie produktai jums yra geidžiami, ir iš jų virkite maistą, kad gautumėte geriausią rezultatą..

Įvairūs prieskoniai ir žolelės gali padėti pridėti maistinių medžiagų į jūsų daržovių sultinį. Prieskoniai, pavyzdžiui, šviežias imbieras, tikrai gali padidinti sultinio sveikatingumą. Juk imbieras yra labai turtingas maistinėmis medžiagomis, kurios gerina imuninę sistemą..

Ir įdomiausia, kad daržovių sultinį galima vartoti kaip bet kokį gėrimą ar kokteilį. Turbūt kai kurie iš jūsų prisimena, kaip mūsų mamos ar močiutės virė sultinį, kai kas nors susirgo peršalimu. Dabar sultiniai kaip gėrimas tampa populiarūs tarp vegetarų, ypač Vakaruose. Sotumas, nauda ir, svarbiausia, jo mažai kalorijų kiekis yra pagrindinės daržovių sultinio savybės, dėl kurių jis populiarėja.

Išsirinkite jums patinkantį receptą ir mėgaukitės naujais nepamirštamais skoniais, kuriuos jums gali suteikti daržovių sultinys!

Pluošto ir daržovių sultinių nauda

Jums nereikia toli ieškoti produktų, kurie padėtų formuoti jūsų figūrą, nejaučiant nuolatinio alkio. Tai bus susiję su produktais, kuriuose yra maistinių skaidulų, kitaip tariant, ląstelienos. Tai vaidina grubiausią iš augalų ląstelių sienelių sudedamųjų dalių..

Šių augalų skaidulų galima rasti kopūstų lapuose, ankštinių augalų žaliose žievėse ir visose daržovėse, vaisiuose ar sėklose. Pluoštas yra sudėtingas angliavandenis, kurio žmogaus virškinamasis traktas nesugeba suskaidyti. Taigi logiškas klausimas, kodėl mums to reikia?

Tiesą sakant, tai yra viena iš svarbiausių žmogaus maisto sudedamųjų dalių. Virtos ar dar geriau žalios daržovės - kopūstai, paprikos, brokoliai, šparaginės pupelės, cukinijos, morkos - bet kuriame iš jų dviejuose šimtuose gramų yra 4 - 7 gramai ląstelienos. Be ląstelienos, paprikos turi vitamino C, vitaminų B, P, PP, taip pat karotino. Esant askorbo rūgščiai, paprikos nusveria net juodus serbentus ar citrinas..

Pipirai yra būtini esant mažam imunitetui, osteoporozei, ankstyvam plaukų slinkimui. Saldieji pipirai skatina skrandžio sulčių gamybą virškinimo metu, dėl ląstelienos buvimo pagerina maisto masių judėjimą per žarnyną, teigiamai veikia nervų ląsteles.

Vaisius reikia valgyti kartu su žievele. Ir, žinoma, nepraraskite uogų, ypač tamsesnių veislių: serbentų, mėlynių. Jie supakuoti su daugybe antioksidantų.

Kalbant apie daržovių sultinius, jų nauda jau seniai įrodyta. Nors sultiniai neturi skaidulų, jie turi pranašumą - turi mažai kalorijų ir juose yra beveik visi vitaminai ir maistinės medžiagos, randami šviežiose daržovėse..

Daržovių sultiniai ar sriubos, virti ant daržovių nuoviro, visiškai pakeis patiekalą, kuris buvo virtas mėsos sultinyje. Puikiai prisotinsite ilgą laiką be nereikalingo sunkumo skrandyje su visais vitaminais ir mineralais, kurie būtini aktyviam gyvenimo procesui. Suvartojus daržovių sultinį, virškinimo traktas normaliai atliks savo funkcijas, o tai palengvins greitą ir lengvą organizmo valymą..

Atsižvelgiant į tai, kad daržovių sultinyje yra mažas kalorijų procentas, dietologai rekomenduoja jį įtraukti į meniu, kad sumažėtų perteklinis svoris. Be to, jis neturi kontraindikacijų vartoti - jis leidžiamas visiems be individualių apribojimų.

Sultinys - nauda ar nuodai organizmui? Eksperto nuomonė!

Nuo vaikystės mama visada sakydavo, kad reikia valgyti plonai, bet kai užaugau, supratau, kad šis plonas jau nebe toks sveikas! Paskaičiuokime, kaip virti sultinį, kad jis netaptų organizmo nuodu!

Valgykite sveikai, sportuokite ir būkite sveiki !

Kaip pasigaminti sveiką sultinį

Karšti skysti patiekalai, tokie kaip sultiniai, sriubos, barščiai, hodgepodge ir kiti, vis labiau išstumiami iš šiuolaikinio žmogaus gyvenimo. Juos keičia tokie skysti dietos komponentai kaip alus, vynas, sultys, mineraliniai vandenys ar „sintetiniai“ gėrimai, arbata, kava. Joms nereikia daug laiko paruošti, jas patogu parduoti ir jas galima vartoti praktiškai „kelyje“..

Buvo sukurtos net teorijos, kuriose sultinys sultiniu vadinamas sunkiu maistu, kenksmingu virškinamajam traktui ir nuodingas dėl to, kad jame yra antibiotikų, pesticidų, kadaverinių nuodų, hormonų, kurie maitino gyvūnus, o mėsoje, skirtoje sultinyje, bijoma hormonų, sunkiųjų metalų druskų, arseno junginių ir gyvsidabrio., riebalai, ekstraktai. Tačiau daugelis tų, kurie smerkia mėsos sultinius, valgo gana ramiai ir rekomenduoja kotletus, kepsnius, keptą ar keptą mėsą, tarsi šiuose produktuose esantys „nuodai“ kažkur dingo. Kita sultinių priešininkų kategorija rekomenduoja valgyti tik virtą mėsą be sultinio.

Mūsų tėvai ir seneliai nieko nežinojo apie sultinio pavojų ir negalėjo sau leisti išmesti maisto. Jie ramiai valgė tiek mėsą, iš kurios virė sultinį, tiek sriubas, kurių pagrindas buvo sultinys, laikė jas gydančiomis, nes jautė tai.

Borisas Polevojus puikiai aprašė vištienos sultinio poveikį savo knygoje „Tikro žmogaus istorija“. Atminkite, kad, norėdama išgelbėti nuo sušalimo ir išsekimo mirusį lakūną Maresyevą, kuris po sniego šliaužė po 18 dienų sužeistos, moteris paaukojo vienintelę kaime dedeklę vištą ir iš jos virė sultinį. Ištrauka iš knygos pateikiama leidinio pabaigoje..

Taigi, kas yra sultinys - kenksmingas ir nuodingas produktas ar naudingas ir net vaistinis patiekalas? Kokios sultinio sudedamosios dalys daro jį sveiką ar kenksmingą? Ką gero mes prarandame, kai išpilame sultinį? Dėl kokių ligų sultinys draudžiamas? Kiek laiko trunka kontraindikacijos? Šie klausimai bus nagrinėjami kitame leidinyje. O dabar - apie sultinio naudą.

Kas yra mėsos ar žuvies sultinyje

Į mėsos ar žuvies sultinį gali patekti tik tai, kas tirpsta vandenyje arba gali ištirpti vandenyje kaitinant.

Pagrindinis sultinio maistinis baltymas yra vandenyje ištirpintas kolagenas. Mėsos ir žuvies kolagenas normaliomis sąlygomis netirpsta, todėl virškinimo trakte sumažėja jo galimybė liestis su skrandžio fermentais, kurie tirpina kolageną iki aminorūgščių. Dėl to mėsoje netirpus kolagenas tampa „sunkiu“ maisto produktu. Maiste mes gauname neištirpusį kolageną, pavyzdžiui, lengvai keptos mėsos, taip pat keptos ir keptos mėsos sudėtyje (jei kepant ir kepant kartu buvo prarandami skysčiai iš mėsos). Žmonės, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra mažas, ypač jaučia tokios mėsos „sunkumą“.

Kolagenas, kaitinamas esant vandeniui, tiek mėsoje, tiek naudojamas virimui, keičiasi taip: 50–55 ° C temperatūroje kolageno skaidulos išsipučia, sugerdamos didelį kiekį vandens; esant 58-62 ° C temperatūrai, jie denatūruojasi (keičia savo natūralią konfigūraciją), toliau kaitinant kolageną suskaido į atskiras polipeptido grandines - kolagenas virsta tirpiu gliutenu.

Gliutinas (nepainiojamas su grūdų baltymais su glitimu) yra skaidri klampi masė, susidaranti, kai gyvūno kolagenas ištirpsta jo kaitinant vandeniu. Tai, kad stiprus sultinys yra perkeistas į želė šaltyje, yra glitimas..

Kolageno perėjimas prie gliuteno yra pagrindinė mėsos minkštinimo priežastis, kai ji virta esant vandeniui. Atsižvelgiant į kulinarinį pasirengimą, nuo 20 iki 60% kolageno patenka į gliuteną.

Skrandyje gliutenas lengvai liečiasi su virškinimo fermentais ir, veikiamas jų, yra suskaidomas į atskiras amino rūgštis, kurios gali būti absorbuojamos žarnyne. Bet kokie baltymai negali absorbuotis ir patekti į kraują. Į kraują gali būti absorbuojamos tik baltymų sudedamosios dalys - aminorūgštys.

Kai mėsa patenka į skrandį, ji turi būti apdorota virškinimo fermentais. Neištirpęs mėsos kolagenas sumažina fermentų kontaktą su raumenų baltymais. Tik po to, kai kolagenas ištirpsta, raumenų audinio baltymai pradeda aktyviai skaidytis į aminorūgštis ir trumpus baltymus (peptidus). Iš anksto ištirpęs kolagenas daro mėsą lengvai virškinamą. Tokia mėsa skrandyje nesukelia „sunkumo“. Mėsa su neištirpintu kolagenu gali likti skrandyje iki 8-10 valandų, kol ji gali judėti toliau.

Žaliavinio maisto šalininkai tikina, kad virta mėsa, kaip ir kepta mėsa, blogai virškinama, nes ji denatūruota. Laimei, jie klysta. Mėsos virškinimas be pirmojo denatūravimo niekada nebus virškinamas. Mėsa gali būti denatūruota tiek verdant sultinį, tiek skrandyje. Priešingu atveju jis pasirodys be virškinimo.

Žmonėms, kurių skrandžio sulčių rūgštingumas yra mažas, sultinys yra labai naudingas. Mėsos raumenų baltymai yra suskaidomi į aminorūgštis veikiant fermentui pepsinui, kurio optimalus poveikis pasiekiamas tik esant normaliam skrandžio sulčių rūgštingumui (pH = 0,9–2,0), todėl sumažėjus skrandžio sulčių rūgštingumui (kuo didesnis pH, tuo didesnis rūgštingumas), pepsino poveikis sumažėja tiek kolageno, tiek kitų baltymų kiekis. Fermento želatinazė (dar žinomas kaip pepsinas B), gebančio suskaidyti kolageną (gliuteną) iki aminorūgščių, optimalus rūgštingumas yra pH = 3,0-4,0, tai yra, net žmonėms, kurių rūgštingumas yra mažas. Kai pH = 5,6 ir aukštesnis, fermento veikimas slopinamas.

Taigi mėsos sultinys, kuriame yra gliuteno, gali padėti žmonėms, kurių skrandžio rūgštingumas mažas, apsirūpinti svarbiomis aminorūgštimis, bet ne visomis. Sultinyje nėra tokių aminorūgščių kaip triptofanas, cistinas, tiroksinas. Cistinas ir tiroksinas yra neesminės aminorūgštys, nes jas organizme galima sintetinti iš kitų būtinų aminorūgščių. O triptofanas yra nepakeičiama aminorūgštis, kurią organizmas turi tiekti su maistu. T. y., Jūs negalite naudoti tik sultinio kaip baltyminio produkto. Kartu su sultiniu būtina naudoti kitus produktus, kurių sudėtyje yra visa aminorūgščių sudėtis (mėsą, žuvį, pieno produktus, kiaušinius).

Tačiau sultinys yra labai geras šaltinis tokių svarbių aminorūgščių kaip glicinas, prolinas, lizinas, hidroksiprolinas ir hidroksilizinas, kurios yra reikalingos svarbiausio jungiamojo audinio baltymo - kolageno - sintezei..

Kolagenas yra sudėtingas, pluoštinis gyvūninis baltymas. Augalinis kolagenas neegzistuoja. Gal kolagenas, kaip sakoma, yra „augalinės ir jūrinės kilmės“, tokiu paslėptu pavadinimu siekiama priminti nuomonę, kad kolageno šaltinis yra dumbliai, o ne žuvis.

Kolageno perėjimo į gliuteną greitis ir atitinkamai kulinarinio pasirengimo greitis priklauso nuo daugelio veiksnių: gyvūno rūšies ir amžiaus, mėsos dalies, temperatūros, aplinkos. Yra mėsos dalių, kuriose kolagenas netirpsta. Pakilus temperatūrai, kolageno skilimas pagreitėja. Ypač greitai jis atsiranda esant aukštesnei nei 100 ° C temperatūrai (autoklavimo sąlygomis). Rūgštinė aplinka pagreitina kolageno skilimą. Tai yra pagrindas marinuoti mėsą, troškinti ją rūgščiais padažais ir pagardais.

Aminorūgštys iš gliuteno yra „pagrindas“ mūsų pačių kolageno sintezei organizme.

Atkreipkite dėmesį, kad kolagenas (iš bet kurio produkto, sultinio, maisto papildo, kaukės) nesugeba integruotis į mūsų organizmą. Tai daro teigiamą poveikį kolageno kaupimui tik kaip amino rūgščių šaltinis, reikalingas kolagenui kurti. Tai nėra faktas, kad organizmas sugebės sintetinti kolageną iš šių aminorūgščių. Kolageno baltymo kūrimas ir atnaujinimas mūsų kūne yra labai sudėtingas biocheminis procesas..

Norint sintetinti bet kokius baltymus organizme, visų pirma, reikalingos statybinės medžiagos tam tikrų aminorūgščių pavidalu. Tačiau "plytų" buvimas ne visada yra pastato statybos garantija. Be statybinių medžiagų, reikalingas projektas, smėlis, cementas, statybininkai, energija, paskirta teritorija, statybos leidimas ir daug daugiau. Kūnas panašus.

Projektas yra įvairių rūšių kolageno, įterpto į žmogaus genetinį kodą, kūrimo programa. Jei projekte yra klaida, sienos nebus stiprios ar nebaigtos. Organizme taip pat genų mutacijos ar kolageno struktūra ir forma skirsis nuo įprasto baltymo („pastatas nebus stiprus arba liks nebaigtas“). Dėl paveldimų sutrikimų genuose, atsakinguose už kolageno statybą, mažai sintezuojama kolageno arba kolageno struktūra ir forma skiriasi nuo įprasto baltymo, nesvarbu, kiek statybinių medžiagų gaunama. Nustatykite „projekto“ klaidas, t. kolageno sudarymo algoritmui padeda genetinė analizė. Jei nustatomi genetiniai pokyčiai, dietą reikia suderinti su genetiku. Žinomos paveldimos ligos, lemiančios žemos kokybės kolageno sintezę: osteogenesis imperfecta, Knisto liga, Sticklerio ir Wagnerio sindromas, paveldimų ligų grupė, Ehlerso-Danloso-Rusakovo sindromas.

Kolageno kūrimo procesas yra kelių etapų procesas, reikalaujantis daug greitų reakcijų. Beveik visose genuose užfiksuotose reakcijose reikia tam tikrų fermentų, kurie pagreitina šias reakcijas, taip pat kofaktorių. Fermentai (arba fermentai) paprastai yra baltymų molekulės, pagreitinančios chemines reakcijas gyvose sistemose. Neturėdami reikalingų fermentų savo kūne, metų metus būtų degę nedideli gliukozės kiekiai ir vargu ar galėtume būti žmonėmis.

Fermentų baltymų biosintezei iš aminorūgščių paprastai reikia vitaminų. Jie patys nėra biosintezės statybinė medžiaga, tačiau reikalingi fermentų veikimui. Neorganinės medžiagos paprastai veikia kaip fermentų aktyvatoriai - cinko, vario, kalio, magnio, kalcio, geležies, molibdeno ir kt. Jonai. Daugeliu atvejų vitaminai be mineralų yra absoliučiai nenaudingi, nes jų pagalba sukurti fermentai nėra aktyvuojami. Ir atvirkščiai, jei yra būtinas mikroelementas, tačiau nėra būtino vitamino, fermentas nesintetinamas ir nebus ko suaktyvinti..

Kai kurie mikroelementai yra būtini šimtų fermentų darbui užtikrinti (cinkas yra apie 300 fermentų, magnis - 350). Tarp vitaminų ir mikroelementų, kurie sukelia specifines reakcijas, yra tam tikra sinergija. Taigi geležis, be to, kad yra reikalinga hemoglobinui ir mioglobinui sukurti, skydliaukės hormonai, didelė grupė P-450 fermentų, taip pat yra reikalingi kolageno sintezei. Geležis veikia sinergiškai su vitaminu C, kad sudarytų kolageną.

Kai trūksta vitamino C, kolageno sintezėje atsiranda tam tikrų sutrikimų, dėl kurių vystosi tokia plačiai žinoma liga kaip skorbutas. Iš skorbuto gaminamos mažiau stiprios ir stabilios kolageno skaidulos, o tai lemia didesnį kraujagyslių trapumą ir trapumą. Klinikinis skorbuto vaizdas apibūdinamas tuo, kad po oda ir gleivines atsiranda daugybinių punkcinių kraujavimų, dantenų kraujavimas, dantų netekimas, anemija. Tačiau kuriant kolageną, vitaminas C vaidina kofaktoriaus, palaikančio norimą geležies Fe 2+, vaidmenį. Esant dideliam geležies trūkumui, mes taip pat negalime sukurti stipraus kolageno, atsiras simptomai, panašūs į skorbutą..

Mūsų kūno priklausomybė nuo fermentų, tai yra, tam tikrų aminorūgščių, vitaminų ir mineralų, yra užfiksuota genetiniame kode - pateiktame iš viršaus. Žmogaus kūnas nesugeba sintetinti nepakeičiamų aminorūgščių, daug vitaminų, neturi mikroelementų. Visa tai turi būti maiste..

Taip pat yra paveldimų fermentų trūkumo formų. Taigi vario turinčio fermento lizilo oksidazės nepakankamumas ar neveiklumas, būtinas visaverčio kolageno sintezei, yra vitamino B6 ar vario trūkumas (jie veikia sinergijoje), paveldimas lizilo oksidazės susidarymo trūkumas, taip pat paveldimas vario malabsorbcija (Menkes liga)..

Paveldimas ar įgytas fermentų, reikalingų kolageno susidarymui, trūkumas gali būti laikomas „statybininkų“ trūkumu.

Jei nėra paveldimų kolageno ir fermentų sintezės sutrikimų, pagrindinės kolageno silpnumo priežastys gali būti bent vienos iš maistinių maistinių medžiagų nebuvimas ar trūkumas:

  • aminorūgštys glicinas, prolinas, alaninas, lizinas;
  • vitaminai C, B6, B2, B3, A;
  • mikroelementai geležis, varis, cinkas, magnis, chromas, molibdenas;
  • deguonis (visų rūšių anemijos, kraujagyslių susiaurėjimas, hipoksija ir kt.).

Šie trūkumai gali atsirasti sergant virškinamojo trakto ligomis, kai vyksta malabsorbcija (viduriavimas, mažas rūgštingumas, kasos ligos, sutrikusi tulžies sintezė kepenyse ir jos nutekėjimas ir kt.).

Sultinys, kuriame yra ištirpinto kolageno (gliuteno), yra amino rūgščių, kai kurių vitaminų ir mikroelementų, reikalingų kolageno statybai mūsų organizme, šaltinis. Tačiau jie reikalingi ir kitiems tikslams..

Apsvarstykite pagrindines ištirpusio kolageno amino rūgštis, ty sultinį.

Glicinas

Glicinas kolagene pasirodo daug dažniau nei kitos amino rūgštys - sudaro apie 35% kolageno. Tai nebūtina amino rūgštis, nes gali būti sintetinta kepenyse. Tačiau geriau, jei jis gaunamas su maistu, nes glicino sintezei reikia energijos ir reikia kitų amino rūgščių, vitaminų.

Glicinas reikalingas ne tik kolageno sintezei. Tai yra daugelio baltymų ir biologiškai aktyvių junginių dalis. Iš gyvų ląstelių glicino sintetinami porfirinai, kurie yra būtini hemoglobino, mioglobino, citochromo c ir citochromų P450 sintezei. Be citochromų P450, lytinių medžiagų, streso hormonų sintezė, steroidų, riebaluose tirpių toksinų detoksikacijos procesas kepenyse yra neįmanomas.

Glicino pagalba sintetinamos tulžies rūgštys, tai yra, pagerėja virškinimas ir padidėja cholesterolio išsiskyrimas. Stipriausias kūno antioksidantas glutationas gali būti sintetinamas iš glicino. Glicinas palaiko prostatą.

Glicinas atlieka slopinančio neurotransmiterio funkciją, turi raminančią, silpną antidepresantą, mažina nerimo, baimės, psichoemocinio streso, agresyvumo ir konflikto jausmus. Ar ne todėl Rusijoje po laidotuvių sultinio su makaronais buvo privalomas atminimo patiekalas?.

Glicinas gali sumažinti toksinį alkoholio poveikį, todėl patiekalai, kurių pagrindą sudaro gausus sultinys, valgomi po per didelio alkoholinių gėrimų vartojimo ar prieš tai. Taip paplitęs visame Kaukaze ir Užkaukazijoje karšto skysto patiekalo maišos, taip pat šurpa Vidurinėje Azijoje, paprastai valgomos ryte, prieš pusryčius ar pusryčiams po Naujųjų metų, vestuvių. Tarp slavų tautų yra paplitę tokie užkandžiai prie šventinio stalo kaip želė mėsa ir želė žuvys..

Glicinas palengvina užmigimą, normalizuoja miegą, pagerina protinę veiklą, gerina atmintį. Glicinas mažina potraukį saldumynams.

Išpildami sultinį, mes kartu su juo „išmetame kūdikį“ - aminorūgštį gliciną, tai yra, sumažiname mėsos maistinę vertę. Kai trūksta glicino svarbiausioms funkcijoms atlikti (pavyzdžiui, streso hormonų sintezei), organizmas yra priverstas vartoti gliciną iš organizmo kolageno, prieš tai jį sunaikinęs..

Sutrikus kepenų funkcijai, ypač svarbu gauti pakankamą kiekį paruošto glicino, nes tokiu atveju gali būti sutrikdyta neesminės aminorūgšties glicino sintezė ir ji taps nepakeičiama..

Prolinas

Aminorūgštis prolinas yra atsakingas už glikogeno (gliukozės atsargų) susidarymą ir kaupimąsi raumenyse ir kepenyse, dalyvauja detoksikacijos reakcijose, stimuliuoja hipofizę, dalyvauja skydliaukės ir antinksčių hormonų sintezėje, kraujodaroje..

Prolinas, pagerina virškinimo trakto funkciją, turi tonizuojantį poveikį, sumažina skausmo pojūčius, palengvina galvos skausmus, skausmus, susijusius su sąnarių, stuburo ligomis, taip pat menstruacijų skausmais..

Alaninas

Alanijos yra žmogaus raumenų ir jungiamojo audinio kolagene. Tai taip pat yra viena iš kelių amino rūgščių, kurios, veikdamos gliukokortikoidinius hormonus, gali virsti gliukoze, kai jos trūksta kraujyje. Tai svarbu norint „sutaupyti“ smegenis (kurios maitinasi tik gliukoze) alkio metu, angliavandenių trūkumą maiste, stresą, padidėjusį fizinį krūvį. Alaninas dalyvauja limfocitų gamyboje, padeda sergant vyrų prostatos ligomis (jei vartojamas su glicinu), reguliuoja antinksčius, stiprina imuninę sistemą.

Lizinas

Lizinas yra būtina amino rūgštis, randama beveik bet kuriuose baltymuose. Tai ypač reikalinga audinių augimo ir atstatymo laikotarpiu gaminant antikūnus, hormonus, fermentus ir kraujo albuminą..

Baltymų sintezė atitinka „visko arba nieko“ įstatymą ir atliekama su sąlyga, kad ląstelėje yra visas 20 amino rūgščių ir, svarbiausia, 8 nepakeičiamų aminorūgščių rinkinys. Lizinas yra pirmoji iš ribojančių aminorūgščių, reikalingų maisto baltymams absorbuoti. Trūkstant aminorūgšties lizino, aminorūgštys maiste bus blogai absorbuojamos, o baltymų sintezė iš aminorūgščių bus įmanoma tik tiek, kiek leis lizino kiekis maiste. Baltymams gaminti nenaudotos aminorūgštys bus pašalintos arba naudojamos energijai, o ne plastikinės. Trūkstant lizino, sutrikdoma visa baltymų apykaita.

Lizino trūkumas lemia nuovargį, nuovargį ir silpnumą, prastą apetitą, lėtesnį augimą ir svorio netekimą, tačiau ne dėl riebalų, o dėl sumažėjusios raumenų masės.

Lizinas yra būtinas į vitaminus panašios medžiagos L-karnitino sintezei organizme, be kurios neįmanoma „pernešti“ riebalų rūgščių į ląstelių „energijos fabrikus“ - mitochondrijas. Riebalai gali būti deginami tik mitochondrijose, nėra kito būdo, kaip natūraliai atsikratyti perteklinės riebalų masės. Be karnitino žmonės, kurių organizme yra daug riebalų, negali jų paversti energija, todėl padidėja jų apetitas. Badavimo metu lizinas naudojamas L-karnitinui sukurti ir riebalams paversti energija, kuri yra kolageno ir raumenų sudėtyje, tai yra, pirmiausia, mes netenkame baltymų, kolageno, o paskui riebalų..

Riebalai yra puikus energijos šaltinis, ypač naktį, daugelio organų ląstelėms (širdies, kepenų, inkstų, griaučių raumenims ir kt., Išskyrus smegenų ląsteles). L-karnitinas reikalingas „riebalams tiekti į ląstelių krosnis“. Žmonės, turintys L-karnitino trūkumą, paprastai prabunda naktį ir negali miegoti. Jie turi aukštą kraujospūdį ir padidėjusį širdies ritmą - tai yra padidėjusio streso hormono kortizolio lygio šalutinis produktas, kurio sintezė skatina smegenis aprūpinti save ir kitus organus energija, suskaidydama raumenis ir paverčiant juos gliukoze. Riebalų sultinys, kaip lizino šaltinis L-karnitinui formuoti, padeda sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje. L-karnitino galime gauti tiesiogiai iš maisto, ypač iš jaunų gyvūnų mėsos. L-karnitino sintezę organizme gali sutrikdyti net normalus lizino kiekis maiste. Tai atsitinka su geležies, vitaminų C, B1 ir B3 trūkumu.

Lizinas turi antivirusinį poveikį, ypač prieš virusus, sukeliančius herpesą ir ūmines kvėpavimo takų infekcijas. Norint išvengti herpes infekcijos pasikartojimo, svarbu palaikyti teisingą aminorūgščių lizino ir arginino santykį - jis turėtų būti didesnis nei 1, o dar geriau - arčiau 2 ar daugiau. T. y., Lizino turėtų būti daugiau nei arginino. Jei išpilate sultinį, tada likusioje virtoje mėsoje gali būti pažeistas teisingas lizino ir arginino santykis..

Dėl šių aminorūgščių dietos trūkumo gali būti sunkiai sutrikdytas jo paties kolageno sintezė.

Ką žmogaus organizmui reiškia kolagenas?

Kolagenas yra pagrindinis gyvūno ir mūsų kūno elementas. Tai suteikia jėgų kūno audiniams, organų formavimui, audinių regeneracijai ir dar daugiau. Kolagenas yra vidutiniškai lankstus, labai patvarus, netirpsta vandenyje, tai yra, yra patikima medžiaga.

Paprastai kolagenas sudaro daugiau kaip 30% viso žmogaus kūno baltymų. Jis, kaip ir voratinklis, persmelkia visą kūną, sujungdamas ir priklijuodamas jį į vieną visumą. Apie 10% kolageno baltymų yra tarp įvairių organų ląstelių: plaučių, inkstų, kepenų, širdies, blužnies, endometriumo, gimdos, placentos, stemplės, visų kraujagyslių, ragenos, stiklakūnio, širdies ir venų vožtuvų. 50% viso kolageno organizme yra pagrindinis kaulų, sausgyslių, raiščių, fascijų, kremzlių, sąnarių, tarpslankstelinių diskų, dantų baltymas. Likę 40% kolageno baltymų randami odoje.

Įgimtas ar įgytas kolageno silpnumas visada yra šių organų ir struktūrų patologija. Kaulinio audinio skeletas, į kurį įterptas kalcis, yra 30% kolageno, o tik 70% kaulo yra mineralinis komponentas. Kolageno stuburo nėra - kalcis niekur nėra įterpiamas. Iš esmės osteoporozė yra kolageno stuburo sunaikinimas, o ne pagrindinis kalcio praradimas. Pirminis mažas kalcio kiekis kauluose yra osteomalacija suaugusiesiems arba rachitas vaikams.

Organizme susintetinus kolageno silpnumą ir nepakankamumą, smarkiai padidėja daugelio ligų rizika. Štai keletas iš jų:

  • stuburo deformacijos (skoliozė, hiperkofozė, hiperlordozė),
  • stuburo osteokondritas,
  • tarpslankstelinė išvarža,
  • mitralinio vožtuvo prolapsas,
  • kraujagyslių sienelės silpnumas (aneurizmos, varikozinės viršutinių ir apatinių galūnių venos, hemorojus, endotelio disfunkcija),
  • aritminis sindromas (skilvelinė aritmija, ekstrasistolė),
  • regėjimo organų patologija (trumparegystė, astigmatizmas, strabismas, nistagmas, tinklainės atsiskyrimas),
  • virškinimo trakto, inkstų, dubens organų prolapsas,
  • diskinezijos,
  • refliuksai,
  • sfinkterio nepakankamumas,
  • hiatal išvarža,
  • plokščios pėdos išilginės ir skersinės,
  • klubas,
  • sąnario hipermobilumas (dažni sąnario išnirimai),
  • neteisingi dalykai,
  • ryški veido asimetrija,
  • galūnių deformacija (O arba X formos),
  • odos anomalijos (plona, ​​per daug ištempta, pažeidžiama oda),
  • polinkis į gastritą,
  • opa,
  • klausos praradimas,
  • mėlyna sklera,
  • padidėjęs nuovargis, pablogėjęs fizinio ir psichoemocinio streso toleravimas,
  • polinkis į depresiją ir kiti.

Kaip matote, ligų, susijusių su žemos kokybės kolageno susidarymu organizme, sąrašas yra labai didelis. Natūralu, kad svarbu užtikrinti stipraus kolageno susidarymą. Deja, daugelis šiuolaikinių rekomendacijų lemia kolageno skaidymąsi arba jo statybai reikalingų medžiagų trūkumą. Viena iš tokių žalingų rekomendacijų yra išpilti sultinį, kuris yra svarbus kolageno kūrimo „blokų“ tiekėjas..

Žinoma, reikiamas aminorūgštis galite pakeisti maisto papildų kolagenu, aminorūgščių kompleksais maisto papildų pavidalu, želatina, tačiau tai būtina tik kai kuriomis situacijomis, o ne nuolat. O aminorūgštys kolagenui yra reikalingos nuolat, kitaip jis negalės visiškai atsigauti, ypač po alkio, rimtų ligų. Visas maistas yra nuolatinis amino rūgščių šaltinis. Išpildami sultinį, pažeidžiame būtiną optimalų mėsos ir žuvies aminorūgščių santykį, kuris palaipsniui paveiks sveikatą.

Kiti sultinio komponentai

Kaulų sultinyje yra didelis kiekis kalcio. Po pieno produktų sultinys yra puikus kalcio šaltinis, ypač vaikams..

Kepant mėsą riebalai tirpsta, o nemaža jų dalis patenka į vandenį. Išlydyti riebalai netirpsta vandenyje, todėl jie plaukia į sultinio paviršių. Maža jo dalis emulsuojasi su vandeniu, tai yra, sumaišoma su vandeniu (jame netirpsta), todėl sultinys pasidaro drumzlinas. Paprastai tai atsitinka, kai sultinys verda. Norėdami, kad sultinys būtų skaidrus, mėsą lėtai pašildykite vandeniu ir palaikykite vos pastebimą virimą.

Pakankamai ilgai kaitinant sąlyčio su vandeniu sąlygomis ir aukštesnėje nei 100 ° C temperatūroje (pavyzdžiui, verdant virimo temperatūroje) riebalai patiria cheminius pokyčius, kurie blogiau keičia sultinio skonį, suteikdami druskos kvapą. Druska sietina su nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios sudaro mėsos ląstelių membraną, oksidacija. Kuo aktyviau sultinys verda ir maišosi, tuo daugiau kontakto su deguonimi, tuo daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių oksiduojasi. Sultinys turėtų užvirti vos pastebimai; nerekomenduojama jo dažnai maišyti. Virimo sultinio metu patartina nuolat pašalinti viršutinį riebalų sluoksnį.

Riebalų maistinės vertės sumažėjimas priklauso nuo kaitinimo sunkumo. Taigi kepant mėsą ir žuvį aukštoje temperatūroje vyksta procesai, dėl kurių blogėja riebalai.

Cholesterolis yra mėsoje esterių, turinčių laisvųjų riebalų rūgščių, pavidalo, o apie 80% cholesterolio yra laisvosios formos (ląstelių membranose). Cholesterolis netirpsta vandenyje. Cholesterolio esteriai ir laisvasis cholesterolis netirpsta vandenyje, todėl jis, kaip riebalai, kaupiasi sultinio paviršiuje, iš kur jį galima iš dalies pašalinti virinant ant silpnos ugnies. Kraujyje cholesterolis jungiasi su baltymais (įeina į lipoproteinus), todėl jis tirpsta vandenyje. Jei sultinys virinamas teisingai, jame gali likti tik cholesterolis kartu su baltymais. Valgydami mėsą, kurios cholesterolis iš dalies paverčiamas sultiniu, taip pat sultinį su pašalintu viršutiniu riebalų sluoksniu, mes gauname daug mažiau cholesterolio nei kepdami ir kepdami mėsą.

Mėsos sultinyje yra vitaminų, pirmiausia vandenyje tirpių vitaminų. Kai kurie iš jų yra nestabilūs kaitinant ir suyra. Vitaminai B1 ir C. yra mažiausiai stabilūs. Riebaluose tirpūs vitaminai A, D paprastai nepraeina į sultinį. Kepant mėsą, A ir D vitaminai praktiškai nesikeičia (jie gali atlaikyti iki 130 ° C temperatūrą. Esant stipriam sausam kaitinimui sąlytyje su oru, pavyzdžiui, kepant mėsos produktus, A, E, D ir C vitaminai aktyviai sunaikinami).

Kuriant savitą mėsos ir įvairių mėsos produktų skonio ir aromato „puokštę“ dalyvauja daugybė medžiagų. Jie atsiranda autolizės metu iš baltymų, lipidų, angliavandenių ir kitų mėsos sudedamųjų dalių bei termiškai apdorojant. Šildant mėsą, vyksta sudėtingos reakcijos, dėl kurių formuojasi nauji produktai, pasižymintys skonio ir aromato savybėmis. Šios medžiagos išsiskiria iš surištos būsenos, kokios jos buvo mėsoje, arba atsiranda dėl pirmtakų virsmo, arba susidaro dėl medžiagų sąveikos viena su kita..

Ekstraktai vaidina lemiamą vaidmenį formuojant virtos mėsos skonį ir kvapą. Po virimo, kruopščiai nuplaunama iš vandenyje tirpių medžiagų, mėsa yra beskonė ir turi labai silpną kvapą. Ekstrahuojančios mėsos medžiagos kaupiasi suskaidytos didelės molekulės junginius, o tuo pačiu metu jų kiekis mažėja dėl jų pačių skilimo kaitinant. 1-glutamo rūgštis ir jos natrio druska (mononatrio glutamatas) vaidina svarbų vaidmenį formuojant virtos mėsos skonį. Būtent jie nedideliais kiekiais suteikia produktui skonį, panašų į mėsos skonį. Glutamo rūgštis gali būti pagaminta mėsoje veikiant šilumai, nes išsiskiria raumenų audinyje randama glutamo rūgštis.

Pastaraisiais metais buvo diskutuojama apie glutamo rūgšties ir mononatrio glutamato pavojų. Jei jie būtų suformuoti natūraliai (sultinyje, sojos padaže, kietuose sūriuose, miso pasta), tada jie yra visiškai nekenksmingi, priešingai nei chemiškai sukurtas maisto priedas - natrio glutamatas, kuris dedamas į traškučius, krekerius, kad jiems būtų būdingas mėsos skonis..

Gaminant sultinio kubelius, pridedama glutamo rūgšties arba jos druskos, mononatrio glutamato, kad sultinyje būtų gausu skonio. Jie gaunami iš kraujo baltymų - fibrino, kuriame yra 14% glutamo rūgšties, taip pat iš pieno baltymų - kazeino, turinčio 15-20% glutamo rūgšties, ir kitų šaltinių. Skonio formavime dalyvauja ir kiti komponentai..

Glutationas yra galimas glutamo rūgšties susidarymo šaltinis..

100 ml vištienos sultinio yra:

  • 3–4 g baltymų (vidutinė paros norma yra 54 g gyvulinių baltymų), sultinio baltymų aminorūgščių sudėtis yra nekokybiška;
  • 1,5–2,0 g riebalų (vidutinė dienos norma 110 g);
  • 1,5–2,0 g angliavandenių (vidutinė paros norma yra apie 400 g). Angliavandeniai raumenų (arba kepenų) glikogeno mėsoje.

Kalorijų kiekis 100 ml vištienos sultinio 30–40 kcal.

Pastaba: 54 g baltymų nereiškia, kad turite valgyti 54 g mėsos ar žuvies. Apytiksliai apskaičiuojant reikėtų nepamiršti, kad 100 g mėsos ar žuvies yra 17–20 g grynų baltymų. T. y., Jei gyvulinės kilmės baltymų poreikis tenkinamas tik mėsos ar žuvies (išskyrus pieno produktus, kiaušinius) sąskaita, tada norint gauti 54 g gryno gyvulinio baltymo per dieną, reikia suvalgyti 270 g mėsos ar žuvies..

Taigi, jei valgysite tik mėsos ar žuvies sultinį, tada dieta bus nepakankama aminorūgščių sudėties atžvilgiu. Bet niekas to nedaro (tik trumpai ligos metu, po operacijos). Daugelis žmonių valgo virtą mėsą ir sultinį. Tačiau vis dažniau mūsų laikais rekomenduojama virti mėsą ir visiškai išpilti sultinį. Dėl to virtoje mėsoje be sultinio sumažėja teisingas aminorūgščių santykis, o tai daro įtaką jos maistinei vertei..

Priežastys, kodėl rekomenduojama išpilti sultinį, teisingą ar neteisingą, bus svarstomos kitame leidinyje..

Kaip pasigaminti sveiką sultinį

  • Sultinys mėsa turi būti "patikrinta" ir dietinė.
  • Mėsoje kontroliuojamas likęs gyvūnų augimo stimuliatorių (įskaitant hormoninius vaistus), vaistų (įskaitant antibiotikus), naudojamų penėjimui, naminių ir naminių paukščių ligų (bacitracino, tetraciklino, penicilino, streptomicino, chloramfenikolio grupių) gydymui ir prevencijai..
  • Pirkėjai kontroliuoja mėsos kokybę pagal kvapą, įbrėžimo į dugną gilumą ir įbrėžimo laipsnį, spalvą.
  • Skonio požiūriu sultingesnė yra subtilesnė mėsa, tačiau jaunų gyvūnų (vištienos, kalakutienos, perlinių vištų, triušio, taip pat veršienos ir net jaunos ėriuko) mėsa yra labiau dietinė..
  • Greitas mėsos ir žuvies užšaldymas neturi įtakos jų kokybei. Tai turi įtakos netinkamam atšildymui. Lėtai atšildykite mėsą, perkeldami ją iš šaldiklio į įprastą šaldytuvo skyrių arba į nulinį skyrių..
  • Kepant mėsą sultinyje, kaulų nereikia pašalinti. Inertinis sultinys ypač naudingas vaikams.
  • Mėsa turi būti gerai nuplaunama, pašalinami visi matomi riebalai, supjaustyti gabalėliais, sudėti į puodą ir užpilti švariu šaltu vandeniu.
  • Mėsa neturėtų greitai virti. Patartina užvirinti 20-30 minučių. Sultinys žuvis turėtų virti dar lėčiau (iki 40 minučių). Labai svarbu nepraleisti akimirkos, kai vanduo pradeda virti. Pirma, šiuo metu reikia aktyviai pašalinti putas nuo vandens paviršiaus, taip pat laiku sumažinti ugnį, kad visiškai nebūtų žiauriai virinama. Pradėjus lėtai virti, putas reikia pašalinti dar kelis kartus..
  • Mėsą virkite apie 15 minučių ir tada išmeskite (gerai išplauti mėsą). Pirmosiomis minutėmis po virimo ekstraktai patenka į sultinį, suteikdami sultiniui malonų aromatą. „Antrasis“ sultinys bus mažiau aromatingas.
  • Puodo dangtis turi būti uždarytas ruošiant sultinį..
  • Jūs negalite greitai paruošti skanaus ir sveiko sultinio. Jaunos mėsos kepimo laikas yra nuo valandos (jauniems paukščiams, triušiui ir žuviai), iki 2-3 valandų - kitos rūšies mėsai (kuo senesnė, tuo ilgiau reikia virti). Negalima virti mėsos ilgiau nei 3,5-4 valandas. Už 4 tūzus mėsa virta iš drebučių.
  • Kepimo metu nuimkite viršutinį riebalų sluoksnį.
  • Venkite energingai virti. Jei pažeisite šią taisyklę, sultinys taps drumstas..
  • Maždaug pusvalandį prieš virimą pasūdykite sultinio..
  • Paruoštą sultinį reikia filtruoti. Yra būdų, kaip padidinti sultinio skaidrumą (įmaišyti kiaušinių baltymus ir paskui sutrinti), tačiau namuose tai nenaudinga.
  • Jei putos nusistovi ant keptuvės dugno ir prilimpa, turėtumėte atsargiai perpilti sultinį per sietą į kitą indą, bet taip, kad putos nepatektų į jį..
  • Virimo pabaigoje į sultinį galite pridėti svogūnų, salierų, pastarnokų, morkų, bet ne visiems tai patinka.
  • Sultinį laikykite šaldytuve, tačiau geriausia jį valgyti šviežią.
  • Norėdami sumažinti riebalų kiekį sultinyje, atšaldykite jį šaldytuve ir pašalinkite viršutinį užšalusį riebalų sluoksnį.
  • Sultinį galima naudoti kaip atskirą patiekalą, pavyzdžiui, ryte ar vakare vietoj arbatos, taip pat jo pagrindu virti įvairias sriubas..

Mėsos sultiniai yra labai paplitę tarp daugelio tautų. Net tose šalyse, kur sultiniai nėra ypač priimami, jie yra „paslėptos“ formos. Tik nedaugelis žino, kad skanios ispaniškos paella negalima paruošti be stipraus žuvies sultinio..

Asmeniui buvo pateiktas sultinys ir virta mėsa. Jie turėjo lemiamą įtaką žmogaus virškinimo sistemos, o ypač skrandžio, pertvarkai, dėl kurios pradėjo staigiai mažėti apimtis. Iš sultinio gavęs virškinamą kolageną ir gerai virškinamą mėsą, žmogus galėjo ištiesti tiesą, tapti lieknas, tiesus, aukštas. Ir kas žino, ar žmonės galėtų pasiekti šiuolaikinį civilizacijos lygį, išgyventi pasaulinio apledėjimo sąlygomis be karšto sultinio ir virtos mėsos.

Šiuolaikinėmis sąlygomis ištirpusio kolageno ir mėsos svarba neprarado savo reikšmės. Sultinys ypač tinkamas žmonėms, turintiems silpną kolageną, kurį sukelia tam tikrų aminorūgščių trūkumas. Galite grįžti į problemų, kylančių dėl silpno kolageno, sąrašą, kad suprastumėte, ar priklausote šiai grupei..

O dabar žadėta ištrauka iš Boriso Polevoy apysakos „Tikro vyro istorija“:

- Ir aš, žiūrėk, atnešiau sriubos... Gal sriuba nusipraus po dušu.

- Teta Vasilisa! - sušuko Varya. - Tikrai...

- Na, taip, vištiena, kodėl jūs susijaudinote? Paprastas verslas. Palieskite jį, pažadinkite jį - galbūt jis valgys.

Ir dar prieš tai, kai Aleksejus, visa tai girdėjęs iš užmaršties, turėjo laiko atverti akis, Varija jį žiauriai, neapsakomai, džiaugsmingai sukrėtė:

- prabunda Leksejus Petrovičius. Močiutė Vasilisa atnešė vištienos sriubos! Pabusti aš sakau!

Įtrūkusi Luchina sudegė, įstrigo į sieną prie įėjimo. Netolygioje, silpnoje jos šviesoje Aleksejus pamatė mažą, užkabintą ant senos moters, su raukšlėtomis, ilgomis nosimis, piktu veidu. Ji lipo dideliu pluoštu ant stalo, išvyniojo aplanką, paskui seną šušūną, tada popierių ir ten buvo ketaus; tokia skani ir riebi vištienos sriubos dvasia trenkė į jos dugną, kad Aleksejus tuščiu skrandžiu pajuto traukulius.

Močiutės Vasilisa raukšlėtas veidas išlaikė griežtą ir piktą išraišką.

- Atvežtas čia, nepaniekink, valgyk savo sveikatos labui. Gal Dievas nori, tai bus naudinga...

O Aleksejus prisiminė liūdną savo močiutės šeimos istoriją, istoriją apie viščiuką, turintį juokingą slapyvardį: „Partizanochka“, ir viskas - ir močiutė, ir Varija, ir ant stalo skaniai rūkanti boulingo kepurė - išsiveržė į ašarų debesį, pro kurį jie žvelgė griežtai, begalinio gailesčio ir užuojautos. jam griežtos senosios ponios akys.

- Ačiū, močiute, - jis tik sugebėjo pasakyti, kai sena moteris nuėjo prie išėjimo.

Ir jau pro duris išgirdau:

- Ne ant ko. Už ką reikia padėkoti? Mano karai taip pat kariauja. Gal kas duos jiems sriubos. Valgykite savo sveikatos labui. Pasveik.

O šalia veido Aleksejus pamatė didelį šaukštą, juodintą laikui bėgant, su įsmeigtu mediniu kraštu, pilnu gintaro sultinio..

Pirmieji šaukštai sriubos pažadino jame gyvūno apetitą - skaudėti, skaudėti skrandį, tačiau jis leido valgyti tik dešimt šaukštų ir keletą skaidulų baltos minkštos vištienos mėsos. Nors jo skrandis atkakliai reikalavo vis daugiau ir daugiau, Aleksejus ryžtingai atstūmė maistą, žinodamas, kad jo pozicijoje maisto perteklius gali pasirodyti nuodais.

Babkino sriuba turėjo stebuklingą savybę. Po valgymo Aleksejus užmigo - jis nepateko į užmarštį, o užmigo - sveikas, sveikas miegas. Pabudau, pavalgiau ir vėl užmigau, ir nieko - ne židinio dūmų, ne moters pokalbio, ne Varinos rankų prisilietimo, kurie, bijodami, jei jis būtų miręs, ne, ne, ir net pasilenkęs klausyti, kaip plaka širdis, negalėjo. pabusti.

Jis gyvas, kvėpavo tolygiai, giliai. Jis miegojo likusią dienos dalį, naktį ir toliau miegojo taip, kad atrodė, jog pasaulyje nėra jėgos, galinčios sutrikdyti jo miegą..