Alus gaminamas iš medaus


Medaus alus yra senamadiškas svaiginantis gėrimas, turintis sodrias putas ir lengvą alaus skonį. Jo spalva svyruoja nuo šviesiai auksinės iki tamsiai gintaro spalvos (atsižvelgiant į naudojamo medaus rūšį). Šis alus skiriasi nuo midaus tuo, kad turi daugiau alaus natų ir šiek tiek kartumo poskonyje..

Istorinis eskizas

Gėrimai su medumi, įskaitant alų, buvo gerti nuo Kijevo Rusios laikų. Prie alaus medaus taip pat buvo priskirtas XI amžiuje minimas „virškinimas“ (Novgorodo beržo žievės raidėse)..

Nuo trijų iki aštuonių procentų alkoholis buvo nepaprastai populiarus, o vėliau - medus buvo pigesnis už cukrų. Jie ne tik gėrė medaus alų, bet ir sumokėjo mokestį, naudojo jį vietoj pinigų pirkdami prekes.

14 amžiuje Ivanas III uždraudė alaus gaminimą, monopolizuodamas jo gamybą. Petro Didžiojo laikais Rusijoje buvo pastatytos didelės gamyklos, gaminančios alų.

Dabar grįžta naminio alkoholio mada. Ir nėra nekasdieniškas - jis yra natūralesnis, skanesnis ir dažnai geresnis nei pramoninis. Šios tendencijos nepagailėjo alaus darymo, kurio vienas iš standartų yra alus iš medaus..

Medaus alaus gaminimo technologija

Iš pirmo žvilgsnio alaus medaus alaus darymas yra lengvesnis nei įprasto alaus - nereikia palaikyti griežtos temperatūros (nes nereikia salyklo saldyti). Tačiau ir čia reikia susimąstyti. Taigi vietoj salyklo čia naudojamas pašaras - medaus misa su apyniais, vanduo ir alaus mielės.

1906 m. Profesorius Tseselsky pasiūlė keletą būdų, kaip gaminti gėrimus iš medaus, įskaitant: ir alus. Žemiau pateiktas receptas paimtas iš jo knygos, tačiau pritaikytas šiuolaikinėms realijoms..

Medaus alaus receptas

Gamindami medaus alų namuose, gausite kvapnų gėrimą, kurio stiprumas yra 3–7%. Jie geria atšaldytą (su grietine).

Paruoškite:

  • šviežias medus - 1 l.;
  • apyniai (kurių alfa rūgštingumas yra 4,5%) - 10 gr.;
  • vanduo - 8 l.;
  • alaus mielės (viršutinė fermentacija) - 5 gr.;
  • papildomai dekstrozės / fruktozės arba medaus / cukraus, skirto gazuoti.
  • Medus. Idealiu atveju jie imasi grikių ar gėlių. Jis turi būti skystas. Jei medus storas - laikykite stiklainį su juo 30 minučių šiltame vandenyje.
  • Hop. Kiekį galima padidinti iki 12 gramų arba sumažinti iki 6 gramų - nuo to priklausys gėrimo kartumas. Jei gaminsite pagal receptą, kartumas pasirodys šiek tiek mažesnis už vidutinį..
  • Mielės. Jūs negalite naudoti kepimo ar alkoholinių gėrimų - gausite košę medaus mėnesinėms. Apie tai, kaip tai padaryti, galite perskaityti čia. Bet dabar ne apie jį.
  • Vanduo. Optimalu pasiimti minkštą, pavasarį, tačiau išgrynintas vandens tiekimas yra gana tinkamas sau..
  • Sterilumas. Alus yra produktas, gana jautrus bet kokiems mikroorganizmams. Todėl visi indai ir įrankiai, kurie su juo liečiasi bet kuriame iš gaminimo etapų, turi būti sterilizuoti arba nuplikyti verdančiu vandeniu..

Jei norite, galite įeiti į kompoziciją:

šviežios kadagio uogos - 1 gramas litre šeriamų (jos dedamos kartu su apyniais);

sausas imbieras, pakeičiantis dalį apynių (ar net visus).

Mes paruošime medaus alų taip:

  1. Užvirkite vandenį 15 litrų talpoje. Nuolat maišant, supilkite medų į verdantį vandenį. Gerai išmaišykite.
  2. Talpyklos išorėje pieštuku pažymėkite originalios misos tūrį.
  3. Virkite saldų skystį be dangčio tiksliai valandą. Gaisras ant viryklės turėtų būti mažas ir vienodas. Nuimkite putas.
  4. Atskirai užvirkite papildomą vandenį ir įpilkite misos iki žymės (kad atstatytų pradinis tūris).
  5. Įpilkite apynių, išmaišykite ir virkite dar valandą. Tokiu atveju pirmąsias 30 minučių. jums nereikia liesti putų - pašalinkite jas tik antroje kepimo pusėje.
  6. Dar kartą įpilkite verdančio vandens, kad kompensuotų skysčio išgaravimą.

Jei nepridėsite vandens, alus pasirodys per saldus, tačiau iš pradžių negalite vartoti mažiau medaus - gėrimas gali greitai oksiduotis.

  1. Kitas pašaras atšaldomas kuo greičiau iki 18–22 ° C. Tam indą galima dėti į ledinio vandens vonią. Šiuo metu skysčio tankis pagal hidrometrą (jei turite) turėtų būti 11–12%..
  2. Dabar atvėsintą misą ištraukite per sterilią marlės pjūvį ir supilkite į talpią fermentacijos talpyklą (padėta turėtų užimti ne daugiau kaip 2/3 jo tūrio)..
  3. Praskieskite mieles, vadovaudamiesi pridėtomis instrukcijomis, ir pridėkite jas prie pašaro. Talpyklą pastatykite kambaryje, kur nepatenka saulės spinduliai (esant 24–25 ° C temperatūrai), uždenkite dangčiu ir uždėkite vandens sandariklį (jo dizainas nėra būtinas). Atlaikykite spūstis 7 - 9 dienas.

Jei viršutines fermentuotas mieles pakeisite dugninėmis fermentuojamomis mielėmis, temperatūros režimas kambaryje turėtų būti sumažintas iki 5-16 ° C.

  1. Po pusantros savaitės misa turėtų visiškai fermentuotis, o talpyklos apačioje atsiras nuosėdų. Skysčio tankis šiuo metu bus apie 2%. Tai reiškia, kad laikas pereiti prie kito žingsnio..
  2. Supilkite 1 arbatinį šaukštelį į paruoštus sterilius litro butelius iš plastiko ar stiklo. dekstrozė. Alaus karbonizavimas medumi atliekamas taip pat, kaip ir dekstrozės - jo pridedama po 1 arbatinį šaukštelį vienam litrui gėrimo. Daugiau apie šį procesą galite sužinoti čia.

Dekstrozę galima pakeisti fruktozė, gerai tinka ir medus, tačiau cukrus yra blogiausias iš visų galimų priedų, naudojamų karbonizavimui..

  1. Kitas, jums reikia pilstyti alų į butelius. Tai atliekama steriliu vamzdeliu (iš lašintuvo). Tokiu atveju buteliuose turėtų būti laisvos vietos - apie 2,5-3 cm nuo kaklo.
  2. Butelius uždarome kamščiais ar užsukamais dangteliais - neturėtų būti tarpų ar tarpų. Uždengęs alaus dedamas į šiltą (20–24 ° C) tamsią vietą ir paliekamas maždaug 10–12 dienų.

Jei karbonizacija yra ypač aktyvi, butelyje esančios dujos turi būti išleidžiamos, kelias sekundes jas atjungiant (ir vėl užkimšant)..

Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gėrimas jau gali būti girtas, tačiau jo skonis gali atrodyti per daug kartokas ir atšiaurus. Todėl mes patariame medaus alų perkelti į vėsią vietą ir palaikyti ten dar 3–4 savaites. Senėjimas pašalins perteklinį kartumą ir gėrimas taps švelnesnis ir malonesnis..

Kaip namie pasigaminti medaus alaus?

Medaus alus priklauso senų rusiškų svaigalų, apsvaigusių nuo alkoholio, kategorija. Tai skanus gėrimas, skonis kaip tradicinis alus. Pasirodo dėl alkoholinės fermentacijos, pasūdytos (medaus ir vandens mišinio) su apyniais ir pridedant alaus mielių.

Istoriniai faktai

Istoriniai faktai rodo, kad mūsų protėviai senovėje nemėgo stiprių alkoholinių gėrimų. Jūsų mėgstamo medaus, alaus, misos ir apynių alkoholyje buvo labai mažai alkoholio - 3–8 proc..

Žodis „alus“, kuris greičiausiai buvo suformuotas iš žodžio „gėrimas“, tarp senovės slavų galėjo numanyti visus populiarius tų laikų mažai alkoholio turinčius gėrimus. Minint Novgorodo beržo žievės raidėse (XI a.) Apsvaigusį gėrimą, pagamintą iš medaus, vadinamą „virškinimu“, mokslininkai nurodo tą pačią alaus medaus kategoriją.

Įvairaus stiprumo medaus alus Rusijoje buvo gaminamas visur (jo paruošimo receptas yra panašus į medaus košės gaminimo receptą). Gėrimas buvo labai populiarus. Vienas iš mokesčių buvo sumokėtas su medumi ir alumi, dažnai jie buvo mokami už prekes. Alus, kuriame mažai alkoholio, ir košės taip pat buvo populiarūs, nes medus ilgą laiką buvo pigesnis už cukrų..

Tai tęsėsi iki XIV amžiaus. Bet caro dekretu nuo Ivano III laikų visiems buvo draudžiama alaus darytis. Valstybė kontroliavo teisę gaminti alų. O vadovaujant Petrui I, alaus darytojai iš Europos buvo atvežti į Rusiją ir pasirodė pirmosios rimtos alaus daryklos..

Kaip namie pasigaminti medaus alaus?

Tradicinis alaus darymo būdas yra gana daug darbo ir reikalaujantis daug laiko. Alus iš medaus ruošiamas daug greičiau ir lengviau, nes jo technologijoje trūksta sudėtingo salyklo gaminimo proceso. Salyklas medaus aluje pakeičia medaus misą, vadinamą „pilna“.

Tradicinį medaus alaus gaminimo būdą galima apibendrinti taip:

  • Pirmiausia paruoškite pasūdytą - sumaišykite medų su vandeniu ir gaukite 12% mišinį.

Pvz.: už 88 litrus vandens reikia išgerti 12 litrų medaus (melasa).

  • Maišydami virkite mišinį ant silpnos ugnies, pašalindami putas nuo jo paviršiaus (maždaug valandą laiko).

Kepimo metu mes nuolat įpilame vandens į tam tikrą indo ženklą, kompensuodami jo praradimą garuojant. Virimui pasibaigus, skysčio tūris turėtų būti toks pat, kaip ir pradžioje.

Medaus alus, pagamintas iš tiršto sūdyto alaus su mažiau vandens, bus pernelyg saldus. Ir turėdamas mažiau medaus, jis gali greitai oksiduotis.

  • Susiformavus putplasčiui, į pašarą dedama apynių, 200 g spurgų 100 litrų.

Šio augalo įdėjimas suteikia gėrimui būdingą kartumą ir aromatą (tai priklauso nuo apynių kiekio). Šiuo atveju apyniai atlieka konservanto vaidmenį, kuris, nesunaikindamas mielių kultūrų, žudo mikroorganizmus. Jame taip pat yra daug maistinių medžiagų, būtinų mielėms maitinti..

Po to mišinį su apyniais vėl užvirkite ir virkite dar valandą. Mes pašaliname putas per paskutinį pusvalandį virimo, kad apyniai galėtų tinkamai įsigerti į misą. Skysčio tūrį grąžiname į pradinę vertę pilant verdančiu vandeniu. Ir tai užbaigia virimo procesą. Visas virimo laikas yra 2 valandos: pirmą valandą verdame misą, antrą - verdame su apyniais.

  • Aušinanti alaus misą

Išvirus misą, mes ją atvėsiname iki fermentacijos temperatūros (16-18 ° C). Tai darome greitai, kad neužkrėstume pašaliniais mikroorganizmais, galinčiais konkuruoti su mielėmis. Norėdami tai padaryti, turite naudoti specialią įrangą arba nuleisti indą į šalto vandens vonią. Galima naudoti aušinimui ir ledui.

Į atvėsintą filtruotą misą įpilkite paruoštų mielių. Mažiausiai 20% talpyklos turi būti palikta nepripildyta, kad susidarytų putos ir anglies dioksidas, susidarantis fermentacijos metu.

Mielės turėtų būti užvirintos (ant alkoholinių gėrimų ar kepinių vietoj alaus gausite košes). Pirmenybė teikiama skystoms mielių kultūroms, tačiau, kaip pastebi aludariai, patogiau naudoti sausas mieles.

  • Alaus fermentacija

Fermentacija trunka 5–9 dienas 22–24 ° C temperatūroje. Pasibaigus fermentacijai, jaunas alus turi būti išpilstytas į butelius ir išsiųstas galutiniam brandinimui dar 7–14 dienų kambaryje, kuriame yra kambario temperatūra.

Naminio medaus alaus kokybei didelę įtaką daro vanduo. Idealu, jei ji yra pavasarinė ir minkšta. Taip pat galite naudoti išgrynintą arba virtą čiaupą.

Pageidautina naudoti šviežią skystą grikių arba gėlių medų. Jei produktas yra cukruotas, jį reikia supilti į skysčio būseną, įdėdami į stiklainį 30-50 minučių šiltame vandenyje.

Jei laikysitės visų naminio medaus alaus gaminimo taisyklių, gausime gintaro geltonumo gėrimą su medaus ir apynių aromatu bei karčiu poskoniu.

Taip pat reikalinga įranga alaus virimui iš medaus. Tai gali būti specialus alaus virdulys, tačiau galite apsieiti su įprastu emalio puodu ir stikliniu buteliu. Svarbiausia, kad indas ir visi naudojami įrankiai būtų švarūs ir sterilizuoti, kad nereikalingi mikroorganizmai nepatektų į misą..

Medaus alaus receptai

Galiausiai, čia yra keletas skanių naminio medaus alaus receptų.

Senas rusiškas alus

  • Medus - 2 kg
  • Mielės - 50 g
  • Apyniai - 25 g

Įmaišykite medų vandenyje, suberkite apynius ir virkite 60 minučių. Po to misą, atvėsintą iki fermentacijos temperatūros, įmaukite į indą ir įpilkite mielių. 5-7 dienas palikite fermentacijai atvira kamščiu. Po to indą kamščiuokite, dar 2 dienas laikykite rūsyje ir išpilstykite.

Alus su medaus aksomu

  • Juoda duona - 4,8 kg
  • Kvietinis salyklas - 1,2 kg
  • Apyniai - 140 g
  • Ruginis salyklas - 2 kg
  • Melasa - 1 kg
  • Medus - 200 g
  • Mielės - 100 g
  • Razinos - 600 g
  • Vanduo
  • Cinamonas

Susmulkinkite džiovintą duoną ir sumaišykite su salyklu, mielėmis, melasa, medumi, razinomis, cinamonu ir apyniais ir palikite fermentuoti 6 valandas..

Tada įpilkite virinto vandens (26 l) ir palikite šiltoje vietoje 24 valandas. Nusausinkite infuziją. Likusią košę vėl įpilkite 6 litrais šilto vandens ir po šešių mirkymo valandų dar kartą nusausinkite skystį..

Gautą užpilą supilkite į butelius, prieš tai filtruodami. Padėkite vėsioje vietoje dar 10-12 dienų.

Alus su medaus kadagiu

  • Medus - 50 g
  • Kadagio uogos - 200 g
  • Mielės - 25 g
  • Vanduo - 2 l

Užvirkite uogas pusvalandį. Į atvėsintą ir sutrintą uogų sultinį įpilkite medaus ir mielių ir atidėkite indą fermentacijai. Mišinį dar kartą išmaišykite, kai mielės pakils į paviršių. Po to supilkite į butelius, palaikykite dar 4-5 dienas vėsioje patalpoje..

Aštrus medaus alus

  • Medus - 2 puodeliai
  • Vanduo - 6 litrai
  • Apyniai - 5 g
  • Mielės - 10 g
  • Kardamono ir 1 arbat sudegęs cukrus

Įpilkite medaus į vandenį ir virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol putos nustos formuotis ant jo paviršiaus. Įpilkite apynių, virkite dar ketvirtį valandos. Į atvėsintą šiltą skystį supilkite mieles, žiupsnelį kardamono ir sudegusį cukrų. Laikyti vėsioje vietoje (+ 10–12 ° С).

Gaminti naminį medaus alų ne visada lengva, tačiau įdomu ir įdomu. O siekis tapti namų savininku, jei norima, yra gana įmanomas. Ir norint visiškai įvertinti medaus alaus skonį, reikia jį bent kartą išbandyti.

Kodėl medų reikia dėti į alų?

Kalbėdami apie naminį medaus gaminimą, daugelis žmonių jį sieja su midau. Tačiau jo taikymas yra daug platesnis, ir daugelis mėgėjų juo pasitiki savimi..

Medus yra natūraliai labai fermentuota medžiaga (puikiai apdorojama mielių), kuri gali lengvai pakeisti cukrų gaminant namus. Be to, sunku įsivaizduoti ypatingą alų, kuriame medaus vartojimą reglamentuoja receptas..

Faktas yra tas, kad medus yra žiedadulkės, kurias surenka ir kaupia bitės. Kalbant apie savo sudėtį, 70–85% sudaro lengvasis cukrus, pavyzdžiui, fruktozė ir gliukozė, apie 15% vandens, nedidelis baltymų, aminorūgščių, mineralų ir vitaminų kiekis. Be to, meduje yra laukinių mielių..

Medaus naudojimas alaus darykloje namuose.

Kas lemia medaus vartojimą namuose??

Visi putplasčiai prideda medaus dėl tų pačių priežasčių, kaip ir bet kuris kitas cukrus: norėdami pradėti pakartotinę fermentaciją, kad gazuotų.

Tačiau absoliutus medaus pranašumas yra tas, kad jis ne tik prideda būsimo gėrimo tankį, bet tuo pačiu metu neįneša rimto košės kvapo, bet, priešingai, sušvelnina aromatą. Žinoma, kaip ir bet kuris kitas cukrus, medus suteikia alaus skoniui ir kvapui savo niuansų..

Taigi daugelis pastebėjo, kad medaus pridėjimas išlygina apynių kartumą. Be to, joje pristatomos savotiškos gėlių natos..

Kuo tamsesnis medus naudojamas, tuo labiau jis paveiks alaus spalvą..

Medus yra natūralus natūralus produktas, turintis antiseptinių savybių, turintis vitaminų ir maistinių medžiagų. Būtent dėl ​​šios priežasties daugelis aludarių naudoja žaliavas, kurios niekaip nebuvo perdirbtos..

Namų augintojai naudoja įvairius triukus, kad kovotų su laukinėmis mielėmis. Taigi populiariausias yra medaus pridėjimas alaus misos virimo pradžioje. Šio metodo trūkumas yra tas, kad iš dalies prarandamos naudingosios medaus savybės. Antrasis, daug varginantis požiūris yra pasterizavimas. Aš nesigilinsiu į tai išsamiau, jei jus domina, aš paruošiu atskirą straipsnį šiam procesui namuose.

Gydomosios karšto alaus savybės kosint. Salyklo ar apynių nauda gydant gerklę.

Karštą alų nuo kosulio rekomenduoja daugelis šaltinių, kurių nuomonė pagrįsta vartotojų apžvalgomis, kuriems padėjo ši priemonė, nes simptomai gydant peršalimą ir kosulį. Jie pažymi, kad karštas alus turi analgetiką ir skrandį skleidžiančias, skreplius mažinančias savybes nuo kosulio..

Gydomasis alaus poveikis

Geriant šaltą ar karštą alų nuo peršalimo, organizmas turi tokį poveikį:

  • vietinis - alus, skirtas kosuliui, padeda išplauti gleivinę šilta kompozicija, išplėsti kapiliarus ir padidinti kraujotaką, o tai padeda išvalyti gleives ir bakterijas;
  • bendras - leidžia sušilti ir prakaituoti, pagreitinti termoreguliacijos ir atsigavimo procesą.

Taip yra dėl to, kad šiltame aluje yra alkoholio, kai kosėjama, jei geriate bijūnų, eukalipto, ežiuolės ar kitų alkoholinį tirpalą, praskieskite vandeniu, sušildykite ir skalaukite gerklę, poveikis bus panašus. Todėl galite atsakyti teigiamai, ar šiltas alus padeda nuo peršalimo ir kosulio, jis vartojamas esant bronchitui, laringitui (gerklų uždegimui), faringitui (ryklės uždegimui), tonzilitui (tonzilitas, tonzilių uždegimas) ir kitoms ligoms peršalimo ir gripo fone..

Taip pat žinomos naudingos salyklo ar apynių savybės gydant gerklę: liaudies medicinoje receptai su apynių nuoviru naudojami skalavimui ir nurijimui. Taigi, jei tam tikru momentu alkoholinių gėrimų vartoti draudžiama, galite užvirinti apynių spurgų.

Apskritai šiltame aluje peršalimo ligoms būdingos šios naudingos savybės:

  • širdies ritmo normalizavimas, tachikardijos pašalinimas;
  • diuretikas, inkstų ir išskyrų sistemos plovimas;
  • imuninės sistemos stiprinimas, jei alus yra natūralių ingredientų.

Žinoma, terapinė dozė nustatoma empiriškai ir suaugusiajam ji neturėtų viršyti 1 litro per dieną. Alus nuo kosulio nėra pagrindinis būdas gydyti ENT ligas ir ūmines kvėpavimo takų infekcijas, jei simptomai išlieka ilgiau nei 3–4 dienas, turite apsilankyti pas specializuotą specialistą.

Dėmesio! Apdorojimui šiltu alumi, kaip pagrindiniu komponentu, naudojamas šviesus arba tamsus alus, kurio vidutinio stiprumo iki 5–6%, konservuotas, išpilstytas į butelius ar išpiltas alus..

Geriamojo alaus receptai

Verdant alkoholio liekanos išgaruoja ir sunaikinami vitaminai bei organinės medžiagos. Tas pats pasakytina ir, pavyzdžiui, apie medų, kuris dažnai dedamas į alų kosuliui malšinti - jis praranda savo gydomąsias savybes kaitinant ir vėsinant, todėl jo negalima laikyti šaldytuve. Geriau palikti jį tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, apatiniame virtuvės stalo skyriuje..

Dėl šios priežasties gėrimas šiek tiek pašildomas iki 50-60 ° C ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje, neleidžiant jam užvirti. Nors nerekomenduojama jo virti receptuose dėl kosulio, tai nėra nieko rimto, jei taip atsitiks. Tiesiog atšaldykite gėrimą iki normalios temperatūros, virintas alus nuo peršalimo turi beveik tas pačias savybes.

Patarimas! Jei nėra termometro, galite lašinti lašą produkto ant rankos užpakalinės dalies, jei temperatūra yra pastebimai aukštesnė, tada pakanka šildymo.

Šilto kosulio alus naudojamas įvairiais būdais:

  • skalavimui - pakanka 100 ml alaus, galite naudoti įvairius priedus (tinktūras, prieskonius);
  • nurijimui - 1 (200 ml) stiklinės kas 2 valandas, savo nuožiūra, taip pat galite pridėti įvairių komponentų, dažniausiai jie paruošia alų su medumi nuo kosulio.

Po procedūros rekomenduojama įvykdyti visas režimo sąlygas pacientams, sergantiems peršalimu ir kosuliu - laikykitės dietos, nepervirkite savęs, neperšalkite ir neikite į lauką. Draudžiama vartoti tokius receptus gydant antibiotikais, esant virškinimo trakto ligoms, esant aukštesnei kaip 38 ° C temperatūrai, jaunesniems nei 18 metų, nėštumo ir žindymo laikotarpiu, prieš tai nepasitarus su gydytoju..

  • Alus su medumi - 200 ml gėrimo pašildykite iki 50–60 ° C, įpilkite 2 šaukštus. l. medus, išmaišykite ir vartokite tarp valgymų. Medaus alus ramina ir mažina sudirginimą, malšina gerklės skausmą.
  • Su medumi ir citrinų sultimis - puikus pasirinkimas tiems, kurie tikisi nuostabių vitamino C savybių, bet kokiu atveju gėrimas yra skanus ir gaivus. Paimkite 200 ml alaus, įpilkite 2 šaukštus. l. šviežių citrinų sulčių. Daugelyje šaltinių pabrėžiama, kad vitaminas C greitai skaidomas karštoje aplinkoje, tačiau moksliniais tyrimais šis teiginys paneigtas. Nepamirškite, kad citrinos rūgštis ir askorbo rūgštis (vitaminas C) yra skirtingos sąvokos, o rūgštus produkto skonis nėra privalumų rodiklis. Pavyzdžiui, santykinis rožių klubų ar šaltalankių kiekis turi daugiau vitamino C nei citrina. Peršalimui galite gaminti alų su medumi ir citrina - įpilkite 2 šaukštus. l. medus.
  • Erškėtuogių sirupu - įpilkite 2 šaukštus į 200 ml šilto gėrimo. l. erškėtuogių sirupo, gausite sveiką, sveiką gėrimą, sirupą galite įpilti į šiltą alų su medumi. Naudojimo instrukcijose nurodoma, kad veiklioji medžiaga yra vitaminas C, be to, joje yra karotipų, flavonoidų, organinių rūgščių. Rekomenduojama stiprinti imunitetą ir atsigauti infekcinių ligų ir peršalimo ligų metu, nuo to padeda organizmo vitaminavimas.
  • Su saldymedžio sirupu - įpilkite 2 šaukštus į 200 ml šilto gėrimo. l. saldymedžio sirupo, galima vartoti per burną, gerti švelnaus, malonaus skonio, sirupo galima įpilti į alų su medumi. Saldymedžio šaknyje yra glicirizino, kuris veikia epitelio sluoksnį ir stimuliuoja viršutinių kvėpavimo takų gleivinių sekrecinę funkciją. Pagreitina atsikosėjimą, turi priešuždegiminį poveikį, kad greitai išgydytų kosulį alumi.
  • Su raudonaisiais pipirais ir prieskoniais - įberkite žiupsnį raudonųjų pipirų į 200 ml pašildyto gėrimo, išmaišykite, naudokite garnyrui ar viduje, jei nėra karštų prieskonių kontraindikacijų. Galite paimti šiek tiek cinamono ir 2-3 skilteles, užpilkite 50 ml verdančio vandens, uždenkite, palikite 20 minučių ir įpilkite į alų su pipirais. Gėrimas turi malonų aštrų skonį, turi antiseptinį poveikį. Tas pats pasakytina apie karštą alų su medumi ir prieskoniais, šis derinys padeda išgydyti gerklės skausmą ir bronchitą, mažina gleivinės patinimą.
  • Su kepimo soda - tradicinis receptas tiems, kurie mieliau renkasi natrio bikarbonatą nuo bet kokios ligos. Į 200 ml gėrimo įpilkite 1/4 šaukšto. l. soda, maišykite, garinkite ar prarykite, nors skonis labai abejotinas. Soda turi antibakterinį, priešuždegiminį poveikį.
  • Su alkoholio tinktūra - galite vartoti bet kokią priešuždegiminę, tonizuojančią tinktūrą (kalendra, bijūnas, šalavijas, eukaliptas, pridedant propolio). Įpilkite 2 šaukštus 200 ml šilto gėrimo. l. tinktūros, kurių stiprumas 70%, naudojamos gargavimui ar nurymui. Alus su tinktūromis padeda gerklei, nes turi antiseptinių, bronchus plečiančių, mukolitinių savybių, turi daug naudingų elementų: saponinų, kumarinų, mineralų, eterinių aliejų ir kt..
  • Su medumi ir alkoholio tinktūra atsipalaidavimui - įpilkite 2 šaukštus į 200 ml gėrimo. l. medaus ir 2 šaukštai. l. tinktūros, gerkite pagal bendras rekomendacijas tarp valgymų 4-5 kartus per dieną. Gydant kosulį alumi, kompozicija su išsiskiriančia bijūnų tinktūra imama kaip raminanti priemonė, gėrimas turi raminantį, atpalaiduojantį poveikį, rekomenduojamas prieš miegą..

Naminio medaus alaus receptas

Medaus alus buvo ruošiamas namuose senovės Rusijoje. Tai, be abejo, neatrodė tai, ką mes siūlome gaminti, bet jis tapo tikruoju bet kurios šventės „karaliumi“. Šiandien medaus alus taip pat parduodamas gerai, jis yra žinomų gamintojų linijose ir mėgstamas ne tik sąžiningos lyties atstovų.

Seniausias medaus alaus darymo receptas buvo panašus į misos gaminimo technologiją. Medaus misa buvo palikta fermentuotis kaip mėnesiena, tada vėl sumaišoma su grynu medumi, kad jis būtų saldesnis ir ne toks stiprus. Mes siūlome jums pritaikytą versiją, tačiau pakartojant pagrindines unikalaus senojo rusiško gėrimo užrašus.

Senas medaus alaus receptas

Ši technologija buvo aprašyta knygoje „Mead Brewing“ arba „Menas gaminti gėrimus iš medaus ir vaisių“, išleistoje 1906 m. Jam būdingas lengvas paruošimas ir būtinos sudedamosios dalys..

  • 1 litras medaus,
  • 8 l vandens,
  • 10 g apynių (alfa rūgšties kiekis 4,5%),
  • 5g alaus mielių iš viršaus.

Naudokite grikių arba gėlių medų, kuris yra kuo švelnesnis, gero sklandumo ir neturi stipraus kvapo. Jei bus visiškai laikomasi technologijos, gėrimo stiprumas bus iki 8%.

  1. Skystas medus. Jei jis yra per storas, tada kurį laiką jį reikia įdėti į vandens vonią arba į šiltą vandenį..
  2. Dideliame puode užvirkite 8 litrus vandens, lėtai supilkite medų, nuolat maišydami, kad mišinys nesudegtų.
  3. Toliau maišykite, kol medus visiškai ištirps. Puodo išorėje pažymėkite, kiek misos turite..
  4. Troškinkite misą dar valandą, pašalindami putas ir cukruotus trupinius, kurie kyla į paviršių.
  5. Įpilkite virinto vandens, kad sultinio tūris grįžtų į pradinį. Įpilkite apynių, gerai išmaišykite.
  6. Virkite alų dar valandą ant silpnos ugnies. Pirmą pusvalandį misą palikite, kad apyniai gerai išsisklaidytų, o paskutinį pusvalandį švelniai pašalinkite putas.
  7. Dar kartą įpilkite vandens, kad gautumėte pradinį tūrį. Atvėsinkite medaus gėrimą iki 22 laipsnių, panardindami puodą į šalto vandens kubilą.
  8. Atšaldytą misą įpilkite į fermentacijos indą. Tai turėtų būti 20% daugiau nei gautas gėrimo tūris.
  9. Į skystį įpilkite mielių, išmaišykite ir palikite 9 dienas tamsioje ir vėsioje vietoje. Būtinai uždėkite vandens dangtelį ant dangtelio.
  10. Aktyvi fermentacija tęsis 5 dienas. Iki 9 dienos kai kurios dujos vis tiek bus išleistos, tačiau alus nušvis ir konteinerio dugne pateks nuosėdų..
  11. Nuplaukite ir išdžiovinkite gėrimų laikymo butelius. Galite naudoti tiek plastikinius, tiek stiklinius indus.
  12. Į kiekvieną buteliuką įpilkite šaukštelį medaus litre alaus. Švelniai užpilkite gėrimą; nemaišydami nuosėdų ir nepalikdami jų fermentacijos inde.
  13. Palikite hermetiškai uždarytus butelius 10–12 dienų tamsioje patalpoje, ne aukštesnėje kaip 22 laipsnių temperatūroje.

Medaus alus yra paruoštas, tačiau, kad jis būtų minkštesnis ir saldesnis, leiskite jam bręsti šaldytuve ar rūsyje dar 25 dienas.

Beje, alaus misos virimui puikiai tinka „Luxstahl 7“ prekės ženklo aparatas. Pirma, jis tam yra aprūpintas viskuo, kas reikalinga pagrindinėje konfigūracijoje, ir, antra, su juo galite paruošti ne tik alų, bet apskritai bet kokius naminius alkoholinius gėrimus.!

Naminio medaus alaus sąlygos ir galiojimo laikas beveik nesiskiria nuo pasterizuoto alaus, nes medus yra natūralus antiseptikas ir neleidžia vystytis patogeninėms bakterijoms. Laikykite alų iki šešių mėnesių vėsioje vietoje, tačiau atvirą butelį turėtumėte išgerti per 1 dieną.

Man patinka naminio medaus alaus receptas, kas bus toliau?

Rinkitės gerus virtuvės reikmenis ir nusipirkite reikiamų ingredientų, perskaitykite namų alaus daryklų apžvalgas, kad galėtumėte priimti tinkamą sprendimą įsigydami savo mini alaus daryklą. Perskaitykite mūsų namų alaus receptus ir kalbėkite komentaruose; sužinosite ne tik kaip alaus darytis namuose, bet ir tai, ką turi ši ar kita veislė, kaip sutaupyti pinigų perkant gerą alkoholį ir daug daugiau.

Naminio medaus alaus receptas

Tradiciniuose šio gėrimo receptuose yra salyklo, apynių ir vandens. Bet jei į misą pridėsite šiek tiek medaus, alus pasirodys dar skanesnis ir aromatingesnis. Keli paprasti receptai padės išsirinkti geriausią variantą, kuris patiks ne tik jums, bet ir jūsų artimiesiems. Paragavę šio alaus, galėsite įvertinti visus namų alaus privalumus.

Alaus darymas klasikiniu medaus alumi

Alkoholiniai gėrimai yra labai populiarūs, ypač vasarą. Naminis alus, pagamintas su medumi, yra puikus būdas išbandyti save kaip alaus daryklą. Namų rankomis pagamintas putotas alus yra puiki proga ne tik palepinti save ir savo artimuosius.

Norėdami paruošti klasikinį medaus alų, mirkykite, sudyginkite, nusausinkite ir sumalkite rugių grūdus.

Gautą salyklą sumaišykite su apyniais ir vėl sumalkite mėsmale.

Įpilkite salyklo į puodą, užpilkite 1–2 litrus verdančio vandens, išmaišykite, supilkite medų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai salyklo masė užvirs, sumažinkite šilumą ir virkite dar 20-30 minučių.

Puode nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite mieles. Mielės geriausiai skiedžiamos šiltame vandenyje, o po to pridedamos prie virinto salyklo..

Naminį medaus alų geriausia užvirinti emaliuotame puode arba pieno indelyje - jei planuojate jo gauti daug.

Įpilkite į lėkštę likusį vandens kiekį ir padėkite į šiltą vietą fermentuoti. Plakta misa turėtų fermentuoti, kol mielės iškris. Paruoštą gėrimą perkoškite, supilkite į butelius ir padėkite į šaltą vietą. Pagal šį receptą medaus alus bus paruoštas penktą dieną. Geriamąjį gėrimą geriausia atšaldyti.

Alaus medus su kardamonu

Šis medaus alaus receptas patiks aštraus gėrimo mėgėjams. Jai paruošti reikės: 6 litrų vandens, 2 puodelių medaus, 5 g apynių, kardamono, 1 arbatinio šaukštelio sudegusio cukraus, 10 g mielių.

Atskirame puode užvirkite 2 litrus vandens. Įpilkite natūralaus medaus, gerai išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nugriebdami susidariusias putas. Kai putos nebebus rodomos, įpilkite į jas apynių ir virkite dar 15 minučių.Apšalinkite apynių skystį iki kambario temperatūros, įpilkite truputį mielių, sudegusio cukraus ir žiupsnelį kardamono. Palikite misą būsimam alui vėsioje vietoje - temperatūra neturi viršyti 10–12 laipsnių. Geriausia gėrimą mirkyti ant apatinės šaldytuvo lentynos..

Namuose pagamintas alus iš medaus šiek tiek fermentuosis, todėl ant paviršiaus periodiškai atsiras putų. Kai mielių masė nusistovės, alų reikės filtruoti, pilti į skardines ar butelius ir šaldyti dar dvi savaites. Gatavas gėrimas turi malonų prieskonių aromatą ir švelnų švelnų skonį..

Kaip gaminti medų ir žiedadulkių alų

Gėlių žiedadulkės turi nuostabų kvapą, kuris gėrimams suteikia malonų aromatą. Gatavo alaus skonis labai priklausys nuo jo šviežumo ir kokybės. Štai kodėl geriau jį surinkti patiems arba nusipirkti tik specializuotose parduotuvėse. Prieš gamindami alų iš medaus ir žiedadulkių, turėtumėte paruošti visus reikalingus ingredientus:

  • Medus - 3 puodeliai
  • Sausi apyniai - 1 stiklinė
  • Ruginis salyklas - 2,5 kg
  • Gėlių žiedadulkės - 300 gr
  • Mielės - 100 gr
  • Vanduo - 4 litrai

Geriausia gerti gėlių medų - tai padarys alų dar aromatingesnį. Į didelį emaliuotą puodą supilkite vandenį, supilkite medų, ruginį salyklą ir apynius, išmaišykite ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Salyklą galima nusipirkti paruošto arba galite jį pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, rugių grūdai turėtų būti sudygę, džiovinami orkaitėje ir sumalami į miltus..

Alaus mišinį virkite mažiausiai 30 minučių po virinimo, tada išimkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Mielę ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens, leiskite šiek tiek pakilti - paviršiuje turėtų atsirasti maži burbuliukai, ir supilkite juos į indą, skirtą gėrimui paruošti. Alaus galite užvirinti tiesiai puode ar pieno skardinėje.

Keptuvę ant viršaus uždenkite medvilnės gabalėliu arba sūrio skiaute ir kaitinkite, kad fermentuotųsi.

Maždaug po 4 dienų gėrimas fermentuosis, o mielės nusės. Į jį įpilkite žiedadulkių, išmaišykite ir palikite pastovėti kurį laiką - 3–4 valandas. Po to alus gali būti filtruojamas - atsargiai išpilkite jį iš nuosėdų per kelis marlės sluoksnius. Supilkite į mažus stiklainius su dangteliais ar buteliais, sandariai uždarykite ir palikite brinkti dar keletą dienų.

Maždaug po dviejų ar trijų dienų gatavas gėrimas gali būti paragautas. Gerkite atvėsintą aromatinį putojantį alų arba įpilkite ledo gabalėlio.

NAMŲ MEDUS alus

Alus yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių mažai alkoholio turinčių gėrimų, kuriam jau seniai būdinga didžiulė paklausa ne tik Rusijoje, bet ir kitose pasaulio šalyse. Pagal tradicinį receptą alus gaminamas iš salyklo - daigintų miežių, apynių ir išgryninto vandens. Tačiau yra ir daugiau originalių putoto gėrimo, pagaminto iš medaus, receptų - juos galima sėkmingai pritaikyti namuose. Naminis medaus alus, gaminamas patiems, skiriasi nuo įprasto subtilesnio, švelnaus ir rafinuoto skonio. Medus suteikia alui nuostabų saldumą ir švelnų kartumą. Čia yra keletas populiarių naminio medaus alaus receptų.

Paprastas medaus alaus receptas - norint paruošti skanų ir sveiką gėrimą, reikia apie 600 g natūralaus medaus, kurį reikia supilti į metalinį ar emaliuotą dubenį, supilti medų į 4 litrus gryno vandens, tada įpilti stiklinę apynių ir maždaug 2–2,5 kg. ruginis salyklas. Gerai išmaišykite mišinį ir užvirkite ant silpnos ugnies, virkite apie pusvalandį. Leiskite medui išgerti ir įpilkite į jį 100 g mielių, praskiestų šiltu vandeniu. Toliau

Namų medaus alaus receptai

Paprastas medaus alaus receptas - norint paruošti skanų ir sveiką gėrimą, reikia apie 600 g natūralaus medaus, kurį reikia supilti į metalinį ar emaliuotą dubenį, supilti medų į 4 litrus gryno vandens, tada įpilti stiklinę apynių ir maždaug 2–2,5 kg. ruginis salyklas. Gerai išmaišykite mišinį ir užvirkite ant silpnos ugnies, virkite apie pusvalandį. Leiskite medui išgerti ir įpilkite į jį 100 g mielių, praskiestų šiltu vandeniu. Kitas naminis alus turėtų būti pilamas į didelę talpyklą - pavyzdžiui, indą, plastikinį ar medinį statinį, įpilkite į alų 15 litrų vėsiai išgryninto vandens, uždenkite statinę stora servetėle ar rankšluosčiu ir palikite fermentuoti maždaug 1,4 dienos. Jei norite gaminti naminį alų su subtiliu, maloniu gintaro atspalviu, į indą su gėrimu galite įpilti 250–300 g žiedadulkių. Po 4 dienų fermentuotą putojantį gėrimą galima išpilti iš statinės į atskirus stiklinius ar plastikinius butelius. Naminį medaus alų laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.

2. Senas rusiškas medaus alus - pirmąjį paruošimo etapą sudaro 4 kg tiršto medaus praskiedimas 20 litrų išgryninto vandens. Tada į medaus skystį įpilkite 50 g apynių spurgų, uždėkite ant nedidelės ugnies, užvirkite ir virkite maždaug valandą. Po to gėrimas turi būti kruopščiai filtruojamas, supilkite 100 g mielių, nuleiskite į šiltą vandenį ir supilkite į indą ar kitą plačią talpyklą. Tara su būsimu putotu gėrimu neturėtų būti uždaryta dangteliu - ji turėtų būti palikta atvira 6-7 dienas. Taigi medaus alus galės pilnai fermentuoti ir įgyti savo unikalų karčiųjų saldžių skonį. Nedėkite indo su gėrimu į rūsį - fermentacijos procesas turėtų vykti kambario temperatūroje. Tik po 6-7 dienų alų galima sandariai uždaryti dangteliu ir supilti į rūsį ar rūsį. Leiskite gėrimui sėdėti maždaug 3-4 dienas, tada supilkite į atskirus butelius. Aromatintas medaus alus, paruoštas gerti.

1. Naminis kadagio alus - neįprastas šio gėrimo skonis tikrai pradžiugins visus nepaprastų sprendimų mėgėjus. Norėdami paruošti šį naminį gėrimą, turite užpilti 200 g šviežiai nuskintų kadagių uogų 2 litrais švaraus vandens, tada užpilkite indą su ingredientais ant silpnos ugnies ir virkite pusvalandį. Po to skystis turi būti filtruojamas per smulkią sietą arba varškę, leiskite jam atvėsti. Toliau į gėrimą pilama 50–100 g skysto medaus, taip pat 25 g mielių, praskiestų šiltu vandeniu. Alus dedamas į šiltą ir sausą vietą fermentacijai. Kai gėrimas nustoja fermentuoti, jį galima supilti į atskirus stiklinius butelius. Jei norite, stiklinius butelius galite pakeisti plastikiniais. Kadagio ir medaus alų rekomenduojama 5 dienas palikti tamsioje ir šaltoje vietoje. Po to galėsite pirmą kartą paragauti šio neįprasto naminio gėrimo..

1. Jei namuose turite tokią retenybę kaip samovaras, samovaras galite pasigaminti neįprastai skanaus ir aromatingo naminio alaus. Jo paruošimo receptas: į drobės ar marlės maišelį, kurį galite susiūti, supilkite 3 puodelius ruginio salyklo ir 100 g apynių spurgų. Padėkite samovarą ant stalo, o po jo maišytuvu padėkite platų indą, kurio dugne reikia įdėti 2 stiklines storo medaus. Į samovarą užpilkite 10–12 litrų vandens. Reikėtų pasirūpinti, kad verdantis vanduo į dubenį nuolat tektų medumi, salyklo ir apynių maišeliu. Kai tik indas yra pilnas - maždaug 10 litrų, galite nustoti pilti vandenį. Toliau į alų įpilkite 25 g mielių, prieš tai praskiestų šiltu vandeniu. Medaus alus fermentuojamas šiltoje ir sausoje vietoje. Kai tik mielės nustoja fermentuoti ir nugrimzta į indo dugną, putojantį gėrimą galima supilti į atskirus butelius ir sudėti į vėsią vietą, kur jos turėtų stovėti mažiausiai 5 dienas. Tada naminis užvirinimas yra paruoštas..

Medaus alaus. Namų receptas

Medaus alus priklauso senų rusiškų svaigalų, apsvaigusių nuo alkoholio, kategorija. Tai skanus gėrimas, skonis kaip tradicinis alus. Pasirodo dėl alkoholinės fermentacijos, pasūdytos (medaus ir vandens mišinio) su apyniais ir pridedant alaus mielių.

Medaus alaus istorija

Istoriniai faktai rodo, kad mūsų protėviai senovėje nemėgo stiprių alkoholinių gėrimų. Jūsų mėgstamo medaus, alaus, misos ir apynių alkoholyje buvo labai mažai alkoholio - 3–8 proc..

Žodis „alus“, kuris greičiausiai buvo suformuotas iš žodžio „gėrimas“, tarp senovės slavų galėjo numanyti visus populiarius tų laikų mažai alkoholio turinčius gėrimus. Minint Novgorodo beržo žievės raidėse (XI a.) Apsvaigusį gėrimą, pagamintą iš medaus, vadinamą „virškinimu“, mokslininkai nurodo tą pačią alaus medaus kategoriją.

Įvairaus stiprumo medaus alus Rusijoje buvo gaminamas visur (jo paruošimo receptas yra panašus į medaus košės gaminimo receptą). Gėrimas buvo labai populiarus. Vienas iš mokesčių buvo sumokėtas su medumi ir alumi, dažnai jie buvo mokami už prekes. Alus, kuriame mažai alkoholio, ir košės taip pat buvo populiarūs, nes medus ilgą laiką buvo pigesnis už cukrų..

Tai tęsėsi iki XIV amžiaus. Bet caro dekretu nuo Ivano III laikų visiems buvo draudžiama alaus darytis. Valstybė kontroliavo teisę gaminti alų. O vadovaujant Petrui I, alaus darytojai iš Europos buvo atvežti į Rusiją ir pasirodė pirmosios rimtos alaus daryklos..

Kaip gaminti alų su medumi

Tradicinis alaus darymo būdas yra gana daug darbo ir reikalaujantis daug laiko. Alus iš medaus ruošiamas daug greičiau ir lengviau, nes jo technologijoje trūksta sudėtingo salyklo gaminimo proceso. Salyklas medaus aluje pakeičia medaus misą, vadinamą „pilna“.

Tradicinį medaus alaus gaminimo būdą galima apibendrinti taip:

  • Pirmiausia paruoškite pasūdytą - sumaišykite medų su vandeniu ir gaukite 12% mišinį.

Pvz.: už 88 litrus vandens reikia išgerti 12 litrų medaus (melasa).

  • Maišydami virkite mišinį ant silpnos ugnies, pašalindami putas nuo jo paviršiaus (maždaug valandą laiko).

Kepimo metu mes nuolat įpilame vandens į tam tikrą indo ženklą, kompensuodami jo praradimą garuojant. Virimui pasibaigus, skysčio tūris turėtų būti toks pat, kaip ir pradžioje.

Nesąžiningi Honey Kölsch

Medaus alus, pagamintas iš tiršto sūdyto alaus su mažiau vandens, bus pernelyg saldus. Ir turėdamas mažiau medaus, jis gali greitai oksiduotis.

  • Susiformavus putplasčiui, į pašarą dedama apynių, 200 g spurgų 100 litrų.

Šio augalo įdėjimas suteikia gėrimui būdingą kartumą ir aromatą (tai priklauso nuo apynių kiekio). Šiuo atveju apyniai atlieka konservanto vaidmenį, kuris, nesunaikindamas mielių kultūrų, žudo mikroorganizmus. Jame taip pat yra daug maistinių medžiagų, būtinų mielėms maitinti..

Po to mišinį su apyniais vėl užvirkite ir virkite dar valandą. Mes pašaliname putas per paskutinį pusvalandį virimo, kad apyniai galėtų tinkamai įsigerti į misą. Skysčio tūrį grąžiname į pradinę vertę pilant verdančiu vandeniu. Ir tai užbaigia virimo procesą. Visas virimo laikas yra 2 valandos: pirmą valandą verdame misą, antrą - verdame su apyniais.

  • Aušinanti alaus misą

Išvirus misą, mes ją atvėsiname iki fermentacijos temperatūros (16-18 ° C). Tai darome greitai, kad neužkrėstume pašaliniais mikroorganizmais, galinčiais konkuruoti su mielėmis. Norėdami tai padaryti, turite naudoti specialią įrangą arba nuleisti indą į šalto vandens vonią. Galima naudoti aušinimui ir ledui.

Į atvėsintą filtruotą misą įpilkite paruoštų mielių. Mažiausiai 20% talpyklos turi būti palikta nepripildyta, kad susidarytų putos ir anglies dioksidas, susidarantis fermentacijos metu.

Mielės turėtų būti užvirintos (ant alkoholinių gėrimų ar kepinių vietoj alaus gausite košes). Pirmenybė teikiama skystoms mielių kultūroms, tačiau, kaip pastebi aludariai, patogiau naudoti sausas mieles.

Fermentacija trunka 5–9 dienas 22–24 ° C temperatūroje. Pasibaigus fermentacijai, jaunas alus turi būti išpilstytas į butelius ir išsiųstas galutiniam brandinimui dar 7–14 dienų kambaryje, kuriame yra kambario temperatūra.

Naminio medaus alaus kokybei didelę įtaką daro vanduo. Idealu, jei ji yra pavasarinė ir minkšta. Taip pat galite naudoti išgrynintą arba virtą čiaupą.

Pageidautina naudoti šviežią skystą grikių arba gėlių medų. Jei produktas yra cukruotas, jį reikia supilti į skysčio būseną, įdėdami į stiklainį 30-50 minučių šiltame vandenyje.

Jei laikysitės visų naminio medaus alaus gaminimo taisyklių, gausime gintaro geltonumo gėrimą su medaus ir apynių aromatu bei karčiu poskoniu.

Taip pat reikalinga įranga alaus virimui iš medaus. Tai gali būti specialus alaus virdulys, tačiau galite apsieiti su įprastu emalio puodu ir stikliniu buteliu. Svarbiausia, kad indas ir visi naudojami įrankiai būtų švarūs ir sterilizuoti, kad nereikalingi mikroorganizmai nepatektų į misą..

Medaus alaus receptai

Galiausiai, čia yra keletas skanių naminio medaus alaus receptų.

Klasikinis alaus receptas su medumi

  • Medus - 2 kg
  • Mielės - 50 g
  • Apyniai - 25 g

Įmaišykite medų vandenyje, suberkite apynius ir virkite 60 minučių. Po to misą, atvėsintą iki fermentacijos temperatūros, įmaukite į indą ir įpilkite mielių. 5-7 dienas palikite fermentacijai atvira kamščiu. Po to indą kamščiuokite, dar 2 dienas laikykite rūsyje ir išpilstykite.

Alus su medaus aksomu

  • Juoda duona - 4,8 kg
  • Kvietinis salyklas - 1,2 kg
  • Apyniai - 140 g
  • Ruginis salyklas - 2 kg
  • Melasa - 1 kg
  • Medus - 200 g
  • Mielės - 100 g
  • Razinos - 600 g
  • Vanduo
  • Cinamonas

Susmulkinkite džiovintą duoną ir sumaišykite su salyklu, mielėmis, melasa, medumi, razinomis, cinamonu ir apyniais ir palikite fermentuoti 6 valandas..

Tada įpilkite virinto vandens (26 l) ir palikite šiltoje vietoje 24 valandas. Nusausinkite infuziją. Likusią košę vėl įpilkite 6 litrais šilto vandens ir po šešių mirkymo valandų dar kartą nusausinkite skystį..

Gautą užpilą supilkite į butelius, prieš tai filtruodami. Padėkite vėsioje vietoje dar 10-12 dienų.

Kadagio alus su medumi

  • Medus - 50 g
  • Kadagio uogos - 200 g
  • Mielės - 25 g
  • Vanduo - 2 l

Užvirkite uogas pusvalandį. Į atvėsintą ir sutrintą uogų sultinį įpilkite medaus ir mielių ir atidėkite indą fermentacijai. Mišinį dar kartą išmaišykite, kai mielės pakils į paviršių. Po to supilkite į butelius, palaikykite dar 4-5 dienas vėsioje patalpoje..

Alus su medaus kardamonu

  • Medus - 2 puodeliai
  • Vanduo - 6 litrai
  • Apyniai - 5 g
  • Mielės - 10 g
  • Kardamono ir 1 arbat sudegęs cukrus

Įpilkite medaus į vandenį ir virkite mišinį ant vidutinės ugnies, kol putos nustos formuotis ant jo paviršiaus. Įpilkite apynių, virkite dar ketvirtį valandos. Į atvėsintą šiltą skystį supilkite mieles, žiupsnelį kardamono ir sudegusį cukrų. Laikyti vėsioje vietoje (+ 10–12 ° С).

Gaminti naminį medaus alų ne visada lengva, tačiau įdomu ir įdomu. O siekis tapti namų savininku, jei norima, yra gana įmanomas. Ir norint visiškai įvertinti medaus alaus skonį, reikia jį bent kartą išbandyti.

Alaus receptas su medumi

Pradėkime nuo paprasčiausio.

Paprasčiausias naminio alaus receptas

Jei ilgai neturite laiko virti alaus, patariu susipažinti su šia jo gaminimo technologija:
1. 1,5 g virkite 16 g apynių spurgų 5 litruose vandens.
2. Stiklinėje vandens ištirpinkite 250 g cukraus.
3. Į apynių sultinį įpilkite cukraus sirupo ir virkite 20 minučių..
4. Tada pertvarkykite skystį, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir supilkite mieles.
5. Pasibaigus fermentacijai, alus išpilstomas į butelius, kamštis ir brandinamas tris dienas. Tada jis yra paruoštas valgyti.

Mums nereikia grūdų ir salyklo, kad galėtume paruošti šią namų gamybos versiją, kuri yra labai patogi ir reikalaujanti minimalaus laiko. Dėl to gausite gėrimą, kuris skonis kaip įprastas parduotuvėse parduodamas alus..

Tradiciniai šalti gėrimai
Naminis alus
Alaus ekspresas
Ingridientai:
10 litrų verdančio vandens, 3 puodeliai malto ruginio salyklo, 100 g apynių, 2 puodeliai medaus ar melasos, 1/2 puodelio mielių.
Paruošimas
Į skalbinių maišelį supilkite salyklą, suberkite apynius ir gerai susmulkinkite.
Padėkite samovarą ant stalo krašto taip, kad jo čiaupas būtų virš grindų. Ant grindų padėkite indą, kuriame būtų medus arba melasa. Pakabinkite salyklo ir apynių maišą po samovaro čiaupu.
Vanduo samovaras turėtų virti visą laiką.
Jei samovaras yra mažas, tada paruoškite papildomą verdantį vandenį ant viryklės ir įpilkite į samovarą, kad jis nuolat tekėtų per čiaupą.
Į maišą vidutiniu srautu įpilkite verdančio vandens, maišydami tirštą maiše.
Kai į pakeistą indą pilama 10 litrų tirpalo, uždarykite čiaupą.
Leiskite skysčiui atvėsti, tada įpilkite į jį pusę stiklinės praskiestų mielių.
Po fermentacijos, kai mielės nugrimzta į dugną, supilkite skystį į butelius, kamštieną ir padėkite į šaltą vietą.
Po 4-5 dienų alus yra paruoštas gerti.

Tamsus putojantis alus
Ingridientai:
500 g grūdų (kviečių, rugių, avižų ir miežių) mišinio, 30–40 g cikorijos, 700–800 g cukraus, 50 g džiovintų apynių arba 20–30 g mielių, 1 citrinos žievė, 10 litrų vandens.
Paruošimas
Kepkite grūdus keptuvėje iki rudos spalvos, sumalkite kavos malūnėlyje, sudėkite cikoriją ir užvirkite su dalimi vandens, tada įpilkite likusio vandens, cukraus, apynių ar mielių ir tarkuotos citrinos žievelės.
Po kelių valandų infuziją ištraukite per marlę, supilkite į butelius, sandariai uždarykite kamštį ir padėkite į vėsią vietą..

Naminis alus
Ingridientai:
300 g morkų, 600 g burokėlių, 7 litrai vandens, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas kadagio uogų, 100 g apynių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas mielių, druska.
Paruošimas
Morkas ir burokėlius sutarkuokite, sudėkite į 10 litrų talpos indą, užpilkite 5 litrais vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Į kitą indą supilkite 2 litrus vandens, suberkite kadagio uogas, druską, apynius, gerai išmaišykite, supilkite į didelę talpyklą, kurioje verdamos morkos ir burokėliai, ir virkite pusvalandį..
Tada atvėsinkite iki 16 ° C, įpilkite mielių ir palikite fermentuoti. Tris kartus pašalinkite susidariusias putas.
Po to alus gali būti laikomas paruoštu.
Išpilstykite, uždarykite kamščius ir laikykite vėsiai.

Apynių alus
Ingridientai:
9 litrai vandens, 4 stiklinės cukraus, 30 g apynių, 50 g mielių, 1 kg ruginio salyklo.
Paruošimas
Į vandenį įpilkite cukraus, salyklo, apynių ir virkite 1 valandą.
Gautą mišinį nukoškite, atvėsinkite ir supilkite mieles.
Palikite fermentuoti šiltoje vietoje 3 dienas.
Padermė, butelis, kamštiena ir palikite savaitei.

Mėtų alus
Ingridientai:
3 sauja mėtų, 3 litrai vandens, 3 puodeliai cukraus, 50 g mielių, 1 maišas vanilinio cukraus, duonos pluta.
Paruošimas
Mėtų užpilkite verdančiu vandeniu, sandariai uždarykite keptuvę ir leiskite pastovėti apie 1 valandą. Tada nukoškite, įpilkite cukraus ir sudėkite duonos plutą, padengtą mielėmis, sumaltą su cukrumi.
Padėkite alų šiltoje vietoje fermentacijai.
Kai ant paviršiaus atsiranda putų, įpilkite vanilinio cukraus, supilkite į butelius, sandariai uždarykite kamščius ir padėkite į šaltą vietą,

Naminis ankstyvo brandinimo alus
Ingridientai:
1 kg rugių ar miežių salyklo, 1 kg ruginių miltų, 100 g apynių, 8-10 litrų vandens, 50 g mielių, 400 g medaus ar melasos.
Paruošimas
Apynius sumalkite su ruginiais miltais ir sumaišykite su salyklu.
Iš balto audinio išsiūti kūginį maišelį, kad į jį būtų salyklo ir miltų mišinys su apyniais..
Pakabinkite maišelį ant stovo, padėkite po juo puodelį ir iš viršaus į maišelį supilkite verdantį vandenį (iš virdulio), kad misa tekėtų plona srovele (išgavimo laikas paprastai yra apie 1/2 valandos)..
Gautą misą atvėsinkite iki 30–40 ° C, įpilkite medaus arba melasos, mieles ir palikite fermentuoti.
Kai alus fermentuojasi, nukoškite, supilkite į butelius, uždarykite ir palikite šaltoje patalpoje 2–5 dienas papildomai fermentacijai..